Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος
Featured Video Play Icon

Θερμική επεξεργασία του γάλακτος – Δείτε το τί πετυχαίνω, όταν, εγώ υποβάλλω το γάλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία Ποιά γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν την υψηλή θερμική επεξεργασία του γάλακτος? Εμείς φτιάχνουμε το γνήσιο, το αυθεντικό τυρί τσαλαφούτι με τον παραδοσιακό τρόπο. Το φρεσκοαμελγμένο γάλα υποβάλλεται σε υψηλή θερμική επεξεργασία. Πολλές φορές, όταν παρασκευάζουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, εμείς…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ”Με μια ματιά”!

πρωτοσέλιδο - Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ''Με μια ματιά''!

Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Ποιός είναι ο ρόλος των καροτενοειδών στο αγελαδινό γάλα Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Τα καροτενοειδή καθορίζουν το χρώμα σε πολλά τρόφιμα Τα καροτενοειδή είναι χρωστικές, οι οποίες εμπλέκονται στην φωτοσύνθεση. Τα καροτενοιειδή είναι υπεύθυνα για τον χρωματισμό πολλών τροφίμων (π.χ., καρότα, κολοκύθια, πιπεριές,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Το νωπό, το απαστερίωτο και το θερμισμένο γάλα

πρωτοσέλιδο - Το νωπό, το απαστερίωτο και το θερμισμένο γάλα

Ποιό είναι το νωπό γάλα, ποιό είναι το απαστερίωτο γάλα, και ποιό είναι το θερμισμένο γάλα? Το νωπό γάλα, το απαστερίωτο γάλα και το θερμισμένο γάλα – Ποιό είναι το νωπό γάλα? H θερμοκρασία, του γάλακτος, αμέσως, μετά την έξοδο από τον μαστό είναι, περίπου, 37 με 38°C. Νωπό γάλα θεωρείται το γάλα, το οποίο,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση πού μάς ενδιαφέρει

πρωτοσέλιδο - Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποιά είναι η σημασία της ζύμωσης, αυτής, στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τί είδους αρωματικές ουσίες παράγονται κατά την ζύμωση των κιτρικών του γάλακτος? Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης είναι το ίδιο πράγμα με την ζύμωση των κιτρικών Η ζύμωση, της 2,3-βουτανοδιόλης, παίζει ρόλο στο flavor των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ιδιαίτερα, το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν το αφήνουμε έξω από το ψυγείο?

πρωτοσέλιδο - Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν το αφήνουμε έξω από το ψυγείο?

Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν, εμείς αφήνουμε, αυτό, το γάλα, έξω από το ψυγείο? Ποιός είναι ο ρόλος των μικροοργανισμών στο ξίνισμα του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος? Γιατί ξινίζει το φρέσκο γάλα όταν, εμείς αφήνουμε,αυτό, το γάλα, έξω από το ψυγείο?  – Από την εμπειρία μας, εμείς ξέρουμε ότι… Γνωρίζουμε, εμπειρικά, κυρίως, ότι εμείς θα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γάλα + Φως = Δυσάρεστο flavor + Μείωση θρεπτικής αξίας

πρωτοσέλιδο - Γάλα + Φως = Δυσάρεστο flavor + Μείωση θρεπτικής αξίας

Δείτε γιατί το φως δημιουργεί δυσάρεστο flavor στο γάλα – Ποιά είναι η επίδραση της φωτοοξείδωσης στην ποιότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών? Γάλα + Φως = Δυσάρεστο flavor + Μείωση θρεπτικής αξίας – Με ποιό τρόπο επιδρά η φωτοοξείδωση στο γάλα? Γάλα, το οποίο έχει συσκευασθεί σε ένα πλήρως διάφανο (μη φωτοπραστατευτικό)  πλαστικό, υπόκειται…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση πού μάς ενδιαφέρει

πρωτοσέλιδο - Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Τί είναι η αλκοολική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της αλκοολικής ζύμωσης στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Τί είναι η Αλκοολική ζύμωση? Γιαούρτι. Το τελικό προϊόν περιέχει μικροποσότητες αλκοόλης. Αυτή, η αλκοόλη οφείλεται στην δράση των δύο οξυγαλακτικών βακτηρίων. Στα οξυγαλακτικά βακτήρια τα οποία ανήκουν στο είδος Streptococcus thermophillus και στα οξυγαλακτικά βακτήρια τα οποία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 3 σχόλια

Ποιές είναι οι Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ε Σ πρωτεΐνες γάλακτος?

πρωτοσέλιδο - Ποιές είναι οι Μ Ο Ν Α Δ Ι Κ Ε Σ πρωτεΐνες γάλακτος?

Ποιές είναι οι πρωτεΐνες του γάλακτος? Ποιές είναι οι καζεΐνες του γάλακτος? Ποιές είναι οι οροπρωτεΐνες του γάλακτος? Πρωτεΐνες του γάλακτος – Καζεΐνες και Οροπρωτεΐνες Οι καζεΐνες, αS1-CN, αS2-CN, β-CN, κ-CN, βρίσκονται στο γάλα σε κολλοειδή κατάσταση με την μορφή μικκυλίων. Τα μικκύλια, αυτά, κινούνται αέναα, στο γαλακτικό διάλυμα. Όταν, επικρατήσουν οι κατάλληλες συνθήκες, τότε,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς θα ”λευκάνω” και πώς θα ”χρωματίσω” το γάλα?

πρωτοσέλιδο - Πώς θα ''λευκάνω'' και πώς θα ''χρωματίσω'' το γάλα?

Πώς εγώ θα ”λευκάνω” και πώς εγώ θα ”χρωματίσω” το γάλα? Με ποιό τρόπο γίνεται η λεύκανση του γάλακτος? Με ποιό τρόπο γίνεται ο χρωματισμός του γάλακτος? Πώς εγώ θα ”λευκάνω” και πώς εγώ θα ”χρωματίσω” το γάλα? Το αγελαδινό γάλα εμφανίζει μια ελαφρά κίτρινη απόχρωση Τα καροτενοειδή είναι η κύρια αιτία της κίτρινης απόχρωσης…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Εάν μπορούσα ποιό γάλα θα διάλεγα?

πρωτοσέλιδο - Εάν μπορούσα ποιό γάλα θα διάλεγα?

Εάν μπορούσα ποιό γάλα εγώ θα διάλεγα? Ποιά συστατικά περιέχει το γάλα από το κάθε είδος ζώου? Πόση πρωτεΐνη και πόσο λίπος περιέχει το γάλα? Εάν μπορούσα ποιό γάλα θα διάλεγα? Το γάλα του Ανθρώπου Πολύ φτωχό σε πρωτεΐνες, πολύ πλούσιο σε λακτόζη το γάλα του Ανθρώπου.Τί θα έλεγε, άραγε, ο Charles Darwin για αυτό?…

Διαβάστε περισσότερα