Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον τρόπο του παρελθόντος Τι παίρνω όταν χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο – Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος γινόταν για 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών

Τι περιέχει το πρωτόγαλα? Τι ευεργετικές επιδράσεις έχει στην υγεία μας? Τι είναι το πρωτόγαλα? Οι ανοσολογικές ιδιότητες του γάλακτος, βοήθησαν να τεθούν τα θεμέλια της σύγχρονης ανοσολογίας. Ο Paul Ehrlich ανέπτυξε την έννοια της παθητικής και ενεργού ανοσοποίησης, μέσω αντισωμάτων, για την οποία του απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ, το 1908. Η έννοια της παθητικής…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Δείετ ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης = Διαλυτοποίηση συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ χρώμα. Όταν το γάλα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Πώς θα σώσω την παρτίδα?

Μπορώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού που παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Όταν απαιτείται να παστεριώνουμε το γάλα Στην οικιακή τυροκομία, συνήθως, παστεριώνουμε το γάλα, θερμαίνοντάς το στους 63°C για 30 λεπτά ή στους 68°C για 10 λεπτά. Η ελληνική νομοθεσία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

πρωτοσέλιδο - Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Τι είναι η ομογενοποίηση? Τι είναι το ομογενοποιημένο γάλα? Τι είναι αυτή η πέτσα στην επιφάνεια του γάλακτος? Ο σχηματισμός πέτσας γίνεται σε ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα. Η ψύξη του γάλακτος ευνοεί τις αγλουτινίνες, οι οποίες προωθούν την συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων, και με αυτόν τον τρόπο το φαινόμενο επιταχύνεται. Κάθε φορά που προμηθευόμαστε γάλα, από κάποιον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

πρωτοσέλιδο - Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Ψύξη και Θέρμανση γάλακτος – Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Μετά την άμελξη, το γάλα συγκεντρώνεται σε παγολεκάνες. Εκεί μπορεί να παραμείνει, ακόμα, και, για κάποιες ημέρες.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Παστεριωμένο vs Νωπό γάλα

Παστεριωμένο ή νωπό γάλα? Τί να διαλέξω? Μειονεκτήματα – Πλεονεκτήματα Παστεριωμένο και νωπό γάλα Ποιό είναι το Νωπό και ποιό είναι το Παστεριωμένο γάλα Νωπό φρεσκοαμελγμένο γάλα. Η ποιότητά του θα εξαρτηθεί από τον επαγγελματισμό του παραγωγού κτηνοτρόφου. Νωπό είναι το γάλα το οποίο δεν έχει θερμανθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία των 40°C ή δεν έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

πρωτοσέλιδο - Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

Φρέσκο γάλα ή γάλα μακράς διαρκείας? Ποιο γάλα να επιλέξω? Δείτε που υπερτερεί και πού υστερεί το κάθε είδος γάλακτος Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας – Τι γάλα να αγοράσω? Γάλα μακράς διαρκείας στα ράφια. Τί γάλα να αγοράσω? Εσείς, με τί γνώμονα αγοράζετε το γάλα? Την θρεπτική αξία? Την τιμή? Την λιποπεριεκτικότητα? Πολλές φορές αναρωτιόμαστε τι…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Οξύτητα στο γάλα? Ογκομετρική Μέθοδος Dornic Γιατί είναι σημαντική η μέτρηση της οξύτητας σε ένα γάλα ή τυρόγαλα Η οξύτητα σε ένα γάλα είναι μια σημαντική παράμετρος που πάντα πρέπει να γνωρίζουμε. Στην γαλακτοκομία ο πιο συνηθισμένος τρόπος για τον προσδιορισμό της οξύτητας του γάλακτος είναι η εξουδετέρωση του, (δηλ., των οξέων του), με διάλυμα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι είναι η οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε?  Πού διαφέρει με το pH? Αρχική & Ολική οξύτητα Η έννοια της οξύτητας του γάλακτος Διαλύματα ή υλικά των οποίων η τιμή pH είναι μικρότερη από 7 ορίζονται ως όξινα. Όταν η τιμή pH είναι μεγαλύτερη από 7 ορίζονται ως αλκαλικά ή βασικά. όταν η τιμή pH…

Διαβάστε περισσότερα