Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι – Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω σπιτικό γιαούρτι

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι

Το γιαούρτι αποτελεί ένα εξαιρετικό γαλακτοκομικό προϊόν ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας.

Δείτε το βίντεο: Ποιά είναι η Αξία του Γιαουρτιού

Ελάτε να δούμε, με ποιό τρόπο, εμείς θα φτιάξουμε το τέλειο γιαούρτι στην κουζίνα μας.

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι – Τί γάλα θα πρέπει εγώ να χρησιμοποιήσω?

Εγώ έχω, 2 λίτρα πλήρες, (3,5% λιπαρά), παστεριωμένο, ομογενοποιημένο, αγελαδινό γάλα εμπορίου, 7 ημερών.

Μεταφέρω, αυτό, το γάλα σε μια κατσαρόλα.

Η καλύτερη συνταγή για σπιτικό γιαούρτι – Εγώ υποβάλω το γάλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία

Αρχικά, εγώ θα υποβάλω, το γάλα, σε υψηλή θερμική επεξεργασία.

Εγώ θερμαίνω, το γάλα, σε θερμοκρασία 92 με 93°C, για 6 έως, 8 λεπτά.

Δείτε: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Ο χρόνος ολοκληρώνεται.

Εγώ σταματώ την θέρμανση του γάλακτος.

Τώρα, εγώ θα μεταφέρω το θερμισμένο γάλα στο βαθμονομημένο δοχείο.

Αρχικά, εγώ είχα έναν όγκο, 2 λίτρα γάλακτος.

Μετά την θερμική επεξεργασία, βλέπουμε ότι ο όγκος έχει μειωθεί, περίπου, στα 1.8l ή 1800ml.

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι – Σε ποιά θερμοκρασία εγώ θα πρέπει να ψύξω το γάλα?

Ψύχω, γρήγορα, το θερμισμένο γάλα, μέχρι τους 50°C, περίπου, ώστε, εμένα να μού δοθεί και ένα χρονικο περιθώριο να προετοιμάσω την ”Μαγιά”.

Ως, ”Μαγιά”,  εγώ θα χρησιμοποιήσω μια μικρή ποσότητα από κάποιο γιαούρτι του εμπορίου.

Τί είδους γιαούρτι, του εμπορίου, εγώ θα επιλέξω?

Θα επιλέξω κάποιο γιαούρτι της αρεσκείας μου.

Η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι -Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω?

Προσοχή!

Εσείς δεν πρέπει να επιλέξετε κάποιο επιδόρπιο γιαουρτιού.

Το γιαούρτι, το οποίο, εσείς θα επιλέξετε, θα πρέπει να περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς.

Αυτή,  η μικρή ποσότητα,του γιαουρτιού, θα αποτελέσει την γιαουρτομαγιά, ή την γιαουρτοκαλλιέργεια, (yoghurt culture).

Δείτε: Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για τις καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι – Προσθήκη της γιαουρτοκαλλιέργειας στο γάλα

Η ποσότητα, της γιαουρτοκαλλιέργειας, την οποία, εγώ θα χρησιμοποιήσω, είναι μεταξύ του 2 με 3%.

Εγώ θα επιλέξω μια μέση τιμή, περίπου, στο 2.5% v/v.

Χοντρικά,  μπορούμε να πούμε ότι, εμείς θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε 50g γιαουρτοκαλλιέργειας.

Εσείς, είναι καλό, να μην μεταφέρετε όλη την ποσότητα, από αυτήν, την γιαουρτοκαλλιέργεια, κατευθείαν, μέσα στο γάλα.

Προτιμήστε καλύτερα, να διαλύσετε, αυτήν, την γιαουρτοκαλλιέργεια, μέσα σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, και  παράλληλα, εσείς χρησιμοποιήστε κάποιο αντίστοιχο φίλτρο, όπως, ένα στραγγιστήρι.

Εμείς προσέχουμε, ώστε,  η διάλυση, της γιαουρτομαγιάς, να είναι αποτελεσματική, και, να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα, χωρίς συσσωματώματα ή πηκτώματα.

Στην συνέχεια, εγώ μεταφέρω το μίγμα (γάλα + γιαουρτοκαλλιέργεια), σε μικρά δοχεία.

Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα – Τοποθετώ τα δοχεία στον θάλαμο επώασης

Για θάλαμο επώασης, εγώ θα χρησιμοποιήσω τον φούρνο της κουζίνας.

Τοποθετώ το θερμόμετρο, στο εσωτερικό του φούρνου, έτσι, ώστε, εγώ να ελέγχω την θερμοκρασία της επώασης.

Η θερμοκρασία, στο εσωτερικό του φούρνου, θα πρέπει να είναι 42 με 43°C.

Η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι – Πόση ώρα θα διαρκέσει η επώαση?

Συνήθως, όταν, η ποσότητα της γιαουρτοκαλλιέργειας είναι 2.5%, και, όταν, η θερμοκρασία επώασης είναι 42 με 43°C, τότε, θα απαιτηθούν 3 με 3.5 ώρες, ώστε, να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Μετά από 3 ώρες και ένα τέταρτο, η τιμή του pH, του γιαουρτιού, είναι 4.50.

Ουσιαστικά, εμείς μπορούμε να θεωρήσουμε ότι, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Δείτε: 9 κρίσιμα σημεία για να τελειοποιήσετε το γιαούρτι

Συνεπώς, τώρα, εμείς μπορούμε να βγάλουμε τα δοχεία με το γιαούρτι, από το φούρνο.

Φυσικά, εάν προτιμάτε, μια περισσότερο όξινη γεύση, τότε, εσείς μπορείτε να αφήσετε, το γιαούρτι, να επωαστεί περαιτέρω.

Η καλύτερη συνταγή όταν φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι – Βγάζω τα δοχεία με το  γιαούρτι από τον φούρνο 

Στην συνέχεια, εμείς βγάζουμε τα δοχεία με το γιαούρτι από τον φούρνο.

Εμείς μπορούμε να σταματήσουμε την επώαση του γάλακτος όταν η τιμή γίνει ίση με 4.50.Θα αφήσουμε το γιαούρτι, να αποκτήσει την θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Εσείς υπολογίστε μια θερμοκρασία 20 με 25°С.

Στη συνέχεια, εμείς θα τοποθετήσουμε, αυτά, τα δοχεία με το γιαούρτι, σε ψυγείο.

Φτιάχνω γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα στο σπίτι – Τοποθετώ τα δοχεία  με το γιαούρτι στο ψυγείο

Στο ψυγείο, το γιαούρτι, το οποίο παρασκευάσαμε, μπορεί να διατηρηθεί για 15, με 20 ημέρες, τουλάχιστον.

Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με ομογενοποιημένο γάλα – Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι

Όταν, χρησιμοποιώ ομογενοποιημένο γάλα, εγώ δεν μπορώ να φτιάξω γιαούρτι με την χαρακτηριστική επιδερμίδα, την τσίπα, στην επιφάνεια.

Οπωσδήποτε, εγώ θα πρέπει να χρησιμοποιήσω ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα.

Δείτε: Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι με πέτσα – Να η καλύτερη συνταγή για παραδοσιακό γιαούρτι με τσίπα

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Manufacturing Yogurt and Fermented Milks. Chandan, R. C. (2006). (1st ed.;  and Y. H. H. Charles H., White Arun Kilara, ed.). Blackwell Publishing.

Yogurt: The Product and its Manufacture. Corrieu, G., & Béal, C. (2015). In: Encyclopedia of Food and Health (1st ed.)

Fermented Milks.  Tamime A.Y. (2006). Blackwell Science Ltd, Oxford, UK. Fermented milks, yogurt. Robinson, R.K.,Ιn: Encyclopedia of Food Microbiology. Richard Robinson, Carl Batt, and Pradip D. Patel, Eds, Academic Press, London, 1997.

Handbook of Fermented Fuctional Foods. Farnworth E. R. (2008). (2nd edition). CRC Press, New York