Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Κατίκι Δομοκού με… λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - Κατίκι Δομοκού με... λίγα λόγια

Τί είδους τυρί είναι το τυρί Κατίκι Δομοκού ? Σε ποιά περιοχή φτιάχνεται, αυτό, το τυρί?

Τυρί Κατίκι Δομοκού – Γενική Περιγραφή
Το τυρί Κατίκι είναι ένα μαλακό, αλειφόμενο, φρέσκο τυρί.

Το τυρί Κατίκι παράγεται στο Οροπέδιο Όθρυς στην περιοχή Δομοκού και είναι τυρί Π.Ο.Π.

Δείτε: Κατίκι Δομοκού – ΦΕΚ

Για την παρασκευή, αυτού, του τυριού, χρησιμοποιείται αποκλειστικά γίδινο ή αιγοπρόβειο γάλα.

Το τυρί Κατίκι είναι ένα μαλακό, αλειφόμενο, φρέσκο τυρί.

Δηλαδή, το τυρί Κατίκι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του.

Το τυρί Κατίκι δεν φέρνει επιδερμίδα, έχει λευκό χρώμα, και αλοιφώδη υφή.

Η γεύση, αυτού, του τυριού, είναι υπόξινη και δροσερή και, αυτό, το τυρί έχει ένα ευχάριστο άρωμα.

Το τυρί Κατίκι έχει μέγιστη υγρασία 75% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κ.β.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι,αυτού, του τυριού, είναι 1 – 1.5% κ.β.

Τυρί Κατίκι Δομοκού – Τεχνολογία Παρασκευής
Κατίκι Δομοκού με... λίγα λόγια
Στο τυρί Κατίκι, η πήξη του γάλακτος γίνεται με όξυνση. Απαιτείται το pH του πήγματος να μειωθεί κάτω από 4.75.

Το τυρί Κατίκι ανήκει στην μεγάλη κατηγορία των τυριών τα οποία παρασκευάζονται με όξυνση και ενζυμική διεργασία.

Δείτε: Παρασκευή τυριών με: Όξυνση & Ενζυμική Διεργασία, τύπου Quark

Η βιολογική όξυνση του γάλακτος γίνεται με την προσθήκη μεσόφιλης καλλιέργειας εκκινητή, (mesophilic starter cultures).

Η διαδικασία ολοκληρώνεται με στράγγιση ή διαχωρισμό ορού [Fresh Lactic Acid Coagulated – Whey Removed].

Ακολουθεί αλάτισμα και ”χτύπημα” του τυριού.

Τρόποι παρασκευής του τυριού Κατίκι Δομοκού

Τυρί Κατίκι, εγώ μπορώ να φτιάξω με 2 τουλάχιστον τρόπους.

1ος τρόπος: όταν, εγώ χρησιμοποιώ, ως ”Μαγιά”, μια μικρή ποσότητα από τυρί Κατίκι του εμπορίου (back slopping fermentation).

Δείτε: Φτιάχνω στο σπίτι τυρί Κατίκι, από,… Κατίκι Δομοκού του εμπορίου!

2ος τρόπος: όταν, εγώ χρησιμοποιώ, ως ”Μαγιά”, καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) με την μορφή DVS.

Δείτε: Φτιάχνω τυρί Κατίκι με καλλιέργεια DVS

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Acid- and Acid/Rennet-Curd Cheeses Part A: Quark, Cream Cheese and Related Varieties Schulz-Collins, D.; Senge, B. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology; Fox, P.F., McSweeney, P.L.H., Cogan, T.M., Guinee, T.P., Eds.; Academic Press: London, UK, 2004; Volume 2,. pp. 301–328.

Effects of processing conditions on the texture and rheological properties of model acid gels and Cream cheese. Brighenti, M.; Govindasamy-Lucey, S.; Jaeggi, J.J.; Johnson, M.E.; Lucey, J.A. J. Dairy Sci. 2018, 101, 6762–6775.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.