Ποιά Μεσόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια θα πρέπει εγώ να επιλέξω στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Δείτε ποιό είναι το κατάλληλο Είδος καλλιέργειας εκκίνησης (starter cultures) για τον κάθε τύπο τυριού Μεσόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια – Ποιά οξυγαλακτικά βακτήρια χρησιμοποιούνται στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Υπάρχουν 12 γένη των οξυγαλακτικών βακτηρίων. Από αυτά, τα 12 γένη των οξυγαλακτικών…
Κατηγορία: Blog
Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Δείτε τους 3 τρόπους για να μετρήσετε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη
Ποιοί είναι οι 3 τρόποι με τους οποίους εσείς μπορείτε να μετρήσετε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη? Να οι 3 τρόποι για να μετρήσετε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη – Έχει σημασία εγώ να γνωρίζω την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη? Η αλατοπεριεκτικότητα, της άλμης, αποτελεί μια κρίσιμη παράμετρο στην διαδικασία της τυροκόμησης. Ο τρόπος παρασκευής,…
Δείτε πώς γίνεται η παρασκευή τυριών με Όξυνση & Υψηλή Θερμική Επεξεργασία
Δείτε το πώς γίνεται η παρασκευή των τυριών με την Όξυνση & την Υψηλή Θερμική Επεξεργασία του γάλακτος – Αναλυτικά όλος ο τρόπος παρασκευής Πώς γίνεται η παρασκευή των τυριών με την Όξυνση & την Υψηλή Θερμική Επεξεργασία του γάλακτος – Για να δούμε, καταρχήν, τί είδους τυριά είναι αυτά, τα οποία παρασκευάζονται με όξυνση…
Θερμόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια – Ποιά να επιλέξω?
Ποιά Θερμόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια θα πρέπει εγώ να επιλέξω στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Δείτε ποιό είναι το κατάλληλο Είδος καλλιέργειας για τον κάθε τύπο τυριού Θερμόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια – Ποιά οξυγαλακτικά βακτήρια χρησιμοποιούνται στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Υπάρχουν 12 γένη των οξυγαλακτικών βακτηρίων. Από αυτά, τα 12 γένη, στα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχουν απαντηθεί,…
Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?
Ανεπιθύμητες οπές σε σκληρά τυριά – Τί είναι το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης στα σκληρά τυριά? Με ποιό τρόπο εγώ θα αντιμετωπίσω το ελάττωμα του όψιμου φουσκώματος στα τυριά? Ανεπιθύμητες οπές σε σκληρά τυριά – Τί είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά? Ο όρος όψιμη διόγκωση ή όψιμο φούσκωμα (late blowing) χρησιμοποιείται για να περιγράψει…
Φτιάχνω ζυμωμένο γάλα Långfil με μαγιά στο σπίτι
Οικιακή παρασκευή Långfil Φτιάχνω Långfil με την χρήση μαγιάς Τί είναι το Långfil Εάν θέλετε να αποφύγετε την διαδικασία της θέρμανσης χρησιμοποιήστε άπαχο γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας. Το Långfil αποτελεί την μοντέρνα έκδοση του παραδοσιακού tätmjölk και παράγεται κυρίως στη Σουηδία. Έλκει την καταγωγή του από την ιστορικής σημασίας περιφέρεια Angermanland. Διακρίνεται από μια ήπια…
Πώς οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor
Ποιό ρόλο διαδραματίζουν οι ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Δείτε το πώς οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor στα γαλακτοκομικά προϊόντα Ζυμομύκητες και οξυγαλακτικά βακτήρια στα γαλακτοκομικά προϊόντα Όταν αναφέρουμε την έννοια, μικροοργανισμοί εκκινητές, (starters) ή την έννοια, καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures), στα γαλακτοκομικά προϊόντα, κυρίως, εμείς αναφερόμαστε σε οξυγαλακτικά βακτήρια. Δείτε: Ποιές είναι…
Οι 3 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου
Δείτε ποιοί είναι οι 3 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου Οι 3 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά – Με ποιό τρόπο εγώ θα κάνω το γάλα να πήξει? Τί είναι το πρώτο πράγμα, το οποίο, εμάς, μάς απασχολεί, κάθε φορά, όταν εμείς…
Παρασκευή τυριών με: Όξυνση & Ενζυμική Διεργασία, τύπου Quark
Δείτε με ποιό τρόπο γίνεται η παρασκευή των τυριών με Όξυνση και Ενζυμική Διεργασία τύπου Quark – Να πώς εγώ φτιάχνω μαλακό αλειφόμενο τυρί τύπου Quark Παρασκευή τυριών με: Όξυνση & Ενζυμική Διεργασία, τύπου Quark – Τί είδους τυριά είναι αυτά? Τα τυριά, τα οποία, παρασκευάζονται με όξυνση και ενζυμική διεργασία, (acid-rennet coagulated cheeses) τύπου…
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? Δείτε με ποιό τρόπο ακριβώς γίνεται το πήξιμο του γάλακτος Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? – Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες, οι οποίες αποτελούν περίπου το 80% των συνολικών πρωτεϊνών του γάλακτος, απαντώνται στο γάλα υπό τη μορφή συσσωματωμάτων, γνωστών…
