Γιατί, σήμερα, όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Σε ποιά χαρακτηριστικά διαφέρουν σήμερα τα τυριά, σε σχέση, με τα τυριά, τα οποία, υπήρχαν στο παρελθόν? Γιατί, σήμερα, όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Γιατί, σήμερα, εμείς συναντούμε παρόμοιες γεύσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Όσοι, από εσάς έχετε την δυνατότητα, κάντε ένα μικρό πείραμα. Αγοράστε μικρές…
Τι είναι το τυρί Quarg ή Quark? Πώς θα φτιάξω Quark από Quark! Απλές και εύκολες οδηγίες για οικιακή παρασκευή Τι είναι το τυρί Quark Τυρί Quark. Εμφανίζει μια ήπια έως και ελαφρώς όξινη γεύση. Το τυρί Quark έχει γαλακτώδες λευκό έως ελαφρά κίτρινο χρώμα. Το Quark ή Quarg αποτελεί ένα μαλακό, φρέσκο, (δεν απαιτεί ωρίμανση),…
Με ποιό ελληνικό τυρί μοιάζει το τυρί Ricotta? Πώς θα φτιάξω τυρί Ricotta στο σπίτι? Το τυρί Ricotta Το τυρί Ricotta αποτελεί ένα ιταλικό τυρί τυρογάλακτος. Είναι μαλακό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, συμπαγούς δομής και λευκού χρώματος. Δεν φέρει οπές μέσα στη μάζα του. Το τυρί Ricotta αποτελεί ένα τυρί τυρογάλακτος. Είναι μαλακό τυρί, χωρίς επιδερμίδα,…
Από ποιά φυτά προέρχεται η πυτιά φυτικής προέλευσης? Ποιά μειονεκτήματα έχει η πυτιά φυτικής προέλευσης? Όλα όσα εσείς θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά φυτικής προέλευσης – Τί είναι η πυτιά φυτικής προέλευσης? Όταν, μιλάμε για ”πυτιά” φυτικής προέλευσης (Vegetable Rennet), στην ουσία, εμείς κάνουμε λόγο, για όλα εκείνα τα πρωτεολυτικά ένζυμα, τα οποία,…
Δείτε το πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας – Ποιά συστατικά θα καθορίσουν το άρωμα στο τυρί Φέτα? Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Ποιά είναι η σημασία της ωρίμανσης των τυριών? Με τον όρο ”Ωρίμανση”, εμείς εννούμε όλες, εκείνες τις βιοχημικές διεργασίες, οι οποίες λαβαίνουν χώρα, στο σώμα του τυριού. Η έκταση, και ο…
Πόσα κιλά γάλα απαιτούνται για ένα κιλό τυρί? Είναι εύκολο, είναι δύσκολο, ή μήπως είναι αδύνατο να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση? Πόσα κιλά γάλα χρειάζονται για ένα κιλό τυρί? Αυτή είναι μια συνηθισμένη ερώτηση, η οποία απασχολεί όλους εκείνους οι οποίοι ασχολούνται, έστω, και, ερασιτεχνικά, με την Γαλακτοκομία – Τυροκομία. Ίσως, κάποιοι, από εσάς,…
Με ποιό τρόπο παράγεται η πυτιά από την ζύμωση των γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Τί θα πρέπει εγώ να γνωρίζω? Τί είναι η πυτιά, η οποία παράγεται από την ζύμωση των γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Όταν μιλάμε για ”πυτιά”, η οποία παράγεται από την ζύμωση των γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC – Fermentation Produced Chymosin), στην ουσία, εμείς…
Τί εσείς νομίζετε ότι περιέχει το τυρόγαλα? Δείτε το ποιά συστατικά περιέχει ο ορός γάλακτος Τί εσείς νομίζετε ότι περιέχει το τυρόγαλο? Ας δούμε το τί είναι το Τυρόγαλα Τυρόγαλα ή τυρόγαλο, ή ορός γάλακτος ή ορός (whey) είναι το υγρό, το οποίο δημιουργείται κατά τη πήξη του γάλακτος, και στη συνέχεια, κατά την διαίρεση…
The Lord of the Cheeses – Ένα Τυρί να τους διοικεί όλους, Ένα Τυρί να τους συνδέει όλους The Lord of the Cheeses – Πόσο διαφοροποιημένα είναι τα τυριά σήμερα? Πρόσφατα, βρέθηκα, μπροστά, στο, γιγαντιαίο και, ομολογουμένως, εντυπωσιακό ράφι των γαλακτοκομικών προϊόντων, μιας τεράστιας υπεραγοράς, προσπαθώντας να επιλέξω, ποιό τυρί να αγοράσω. Υπήρχαν όλα εκεί.…
Τί είναι το γλυκό τυρόγαλα και τί είναι το ξινό τυρόγαλα? Πώς προκύπτει ο γλυκός ορός τυρογάλακτος και πώς προκύπτει ο ξινός ορός τυρογάλακτος? Γλυκό τυρόγαλα και ξινό τυρόγαλα – Τί είναι το τυρόγαλο Τυρόγαλα, ή τυρόγαλο, ή ορός γάλακτος, ή ορός (whey), είναι το υγρό, το οποίο δημιουργείται κατά την πήξη, του γάλακτος, και…
