Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ - 16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε για την πυτιά – Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin),…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Πόση πυτιά πρέπει να προσθέσω στο γάλα μου?

πρωτοσέλιδο - Πόση πυτιά πρέπει να προσθέσω στο γάλα μου?

Πόση πυτιά να ρίξω στο γάλα – Πόση πυτιά θα πρέπει να προσθέσω στο γάλα τυροκόμησης? Τί γίνεται όταν ρίχνω μεγάλες ποσότητες πυτιάς? Πόση πυτιά να ρίξω στο γάλα? Ας δούμε, πρώτα, τί είναι η πυτιά! k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

πρωτοσέλιδο - Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

Δείτε πώς υπολογίζουμε την πηκτική δύναμη της πυτιάς Πηκτική δύναμη πυτιάς – Οι πυτιές του εμπορίου δεν είναι ίδιες Προσθήκη πυτιάς στο γάλα σημαίνει: Προσθήκη ενζύμων τα οποία θα διασπάσουν, επιλεκτικά, την k – καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα αποσταθεροποιηθούν τα καζεϊνικά μικκύλια. Άρα, θα μπορούν εύκολα να συσσωματωθούν και να σχηματίσουν 3σδιάστατο δίκτυο. Περίπου το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

πρωτοσέλιδο - Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

Από ποιους μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πυτιά μικροβιακής προέλευσης. Περιέχει ένζυμα που διασπούν την k-καζεΐνη. Απλά, τα ένζυμα αυτά, δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία, κάνουμε λόγο, για πρωτεολυτικά ένζυμα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

πρωτοσέλιδο - Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

Αλήθεια, ξέρετε πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε αναλυτικά από πού προέρχεται το κάθε είδος πυτιάς Είδη πυτιάς – 1ο είδος – Πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Γενικά, αυτή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Από τι αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Ποια η περιεκτικότητα σε χυμοσίνη και πεψίνη? Τι είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά (rennet ή rennin)…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποια είναι η πυτιά και ποια είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Ποια είναι η πυτιά και ποια είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Πώς φτιάχτηκε το πρώτο τυρί στον κόσμο? Ποια είναι η ιστορία της πυτιάς? Τι είναι τα υποκατάστατα πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Ασκός από δέρμα ζώου. Στο εσωτερικό του επικρατούν ευνοϊκές συνθήκες για την πήξη του γάλακτος. Εάν συνδυαστούν και με τις υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος, τότε το γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρόπηγμα.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά φυτικής προέλευσης

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά φυτικής προέλευσης

Από ποια φυτά προέρχεται η πυτιά φυτικής προέλευσης? Ποια μειονεκτήματα έχει? Τι είναι η πυτιά φυτικής προέλευσης? Πρωτεολυτικά ένζυμα που προέρχονται από το εκχύλισμα φυτών μπορεί να προκαλέσουν την πήξη του γάλακτος. Απλά τα ένζυμα αυτά δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ φυτικής προέλευσης (Vegetable Rennet), στην ουσία κάνουμε λόγο…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC)

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC)

Πώς παράγεται η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Τι πρέπει να γνωρίζω? Τι είναι η πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών? Πυτιά ChyMAX M σε σκόνη. Περιέχει χυμοσίνη μη ζωικής προέλευσης.  Πρόκειται για πυτιά από την ζύμωση γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών (FPC-Fermentation Produced Chymosin). Εμφανίστηκε στην αγορά μόλις το 2007-2008. Όταν μιλάμε για…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 3 σχόλια

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Τι είναι η πυτιά? Γιατί πήζει το γάλα? Τί εννοούμε όταν λέμε ότι υπάρχει απώλεια πρωτεϊνών κατά την τυροκόμηση? Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή μικκυλίων Καζεϊνικό μικκύλιο. Η k – καζεΐνη αποτελεί όλες αυτές τις προεξοχές στο σφαιρικό σχήμα. Με τον τρόπο αυτό παρεμποδίζει την συσσωμάτωση των καζεϊνικών μικκυλίων. Οι καζεΐνες, (περίπου…

Διαβάστε περισσότερα