Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών

Τί περιέχει το πρωτόγαλα? Τί ευεργετικές επιδράσεις έχει το πρωτόγαλα στην υγεία μας? Το πρωτόγαλα αποτελεί μια super τροφή

Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Τί είναι το πρωτόγαλα?

Το πρωτό – γαλα, (colostrum, ή foremilk ή immune milk), παράγεται με φυσική διαδικασία, η οποία ονομάζεται ”κολοστρογένεση” (colostrogenesis).

Το πρωτόγαλα παράγεται από τα γαλακτοφόρα ζώα, κατά τις πρώτες ημέρες, μετά τον τοκετό.

Αυτό, το ”πρόωρο” γάλα, ουσιαστικά, διαφέρει από το γάλα, το οποίο, εμείς, καταναλώνουμε.

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών
Οι ανοσολογικές ιδιότητες, του γάλακτος, βοήθησαν να τεθούν τα θεμέλια της σύγχρονης ανοσολογίας. Ο Paul Ehrlich ανέπτυξε την έννοια της παθητικής και της ενεργού ανοσοποίησης, μέσω των αντισωμάτων. Το βραβείο Νόμπελ, το 1908, απονεμήθηκε στον Paul Ehrlich, για, αυτήν, ακριβώς, την έρευνα. Η έννοια της παθητικής ανοσοποίησης, περιλαμβάνει την μεταφορά αντισωμάτων, (τα οποία προέρχονται από το γάλα), από τον εντερικό σωλήνα, στην κυκλοφορία του αίματος.
Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Ποιά συστατικά περιέχει το πρωτόγαλα?

Το πρωτόγαλα περιέχει ουσίες, όπως, είναι οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, οι ολιγοσακχαρίτες, και τα λίπη.

Αλλά, το πρωτόγαλα περιέχει και συστατικά, όπως, είναι οι βιταμίνες και τα μέταλλα.

Επίσης, το πρωτόγαλα περιέχει, αυξητικούς παράγοντες, αντιμικροβιακές ενώσεις, ορμόνες, κυτοκίνες, (cytokines), και ανοσορυθμιστικά συστατικά, τα οποία, είτε, δεν υπάρχουν στο γάλα, είτε, υπάρχουν σε χαμηλότερη συγκέντρωση. (Βλέπε Πίνακα στο τέλος).

Τέλος, εμείς δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, το πρωτόγαλα περιέχει μεγάλο αριθμό σωματικών κυττάρων.

Το πρωτόγαλα παρουσιάζει μεγάλη διακύμανση, αναφορικά, με την σύνθεση των συστατικών, τα οποία αυτό, το πρωτόγαλα, περιέχει.

Αυτό, οφείλεται, τόσο, σε γενετικούς όσο, και σε περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως, είναι η φυλή, του ζώου, η διατροφή, του ζώου, η ξηρά περίοδος,  η εποχή κ. α.

Στους ανθρώπους, η μητέρα μεταφέρει ανοσογλοβουλίνες στο έμβρυο κατά την διάρκεια της κύησης. Αυτό δεν συμβαίνει στα γαλακτοπαραγωγικά ζώα. Το μοσχαράκι κατά την γέννησή του δεν είναι εφοδιασμένο με ανοσοποιητικούς παράγοντες και άρα, αυτό είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην όποια προσβολή, από τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Το νεογέννητο ζώο θα αρχίσει να αποκτά αντισώματα με την κατανάλωση του πρωτογάλακτος, μέσω της παθητικής ανοσοποίησης. Για αυτό το αγελαδινό πρωτόγαλα, περιέχει 100 φορές περισσότερες ανοσογλοβουλίνες από το γάλα.

Το πρωτόγαλα περιέχει χαμηλά ποσά λακτόζης.

Δείτε: Εάν μπορούσα ποιό γάλα θα διάλεγα?

Το πρωτόγαλα, (λόγω αυτών, των χαμηλών ποσοτήτων λακτόζης), αποκτά έναν περισσότερο ιξώδη χαρακτήρα.

Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Το πρωτόγαλα είναι όξινο

Η τιμή pH, του πρωτογάλακτος, σχετίζεται στενά, με αυτήν, την τιμή pH,του αίματος.

Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό, των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία υπάρχουν στο πρωτόγαλα.

Γενικά, το pH, του αγελαδινού πρωτογάλακτος, κυμαίνεται, περίπου, από 6.1 έως 6.4, τη στιγμή του τοκετού.

Η τιμή, αυτή, αυξάνει, προοδευτικά, με την πάροδο του χρόνου.

Δείτε: pH του γάλακτος – Είναι σημαντικό να το ξέρω?

Η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα (titratable acidity), του πρωτογάλακτος, είναι 2 με 2.5 φορές, μεγαλύτερη, από, αυτήν του γάλακτος.

Δείτε: Τί πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Ποιό είναι το χρώμα του πρωτογάλακτος?
Αγελαδινό πρωτόγαλα διαθέσιμο στην ξένη αγορά. Σε αντίθεση με το εξωτερικό, στην χώρα μας, δεν επιτρέπεται η παρασκευή οποιονδήποτε γαλακτοκομικών προϊόντων, με την χρήση πρωτογάλακτος. Για την παρασκευή Π.Ο.Π. γαλακτοκομικών προϊόντων, απαιτείται το γάλα να προέρχεται από αμέλξεις, τουλάχιστον 10 ημέρες, μετά τον τοκετό. Πάντως, το πρωτόγαλα έχει υψηλή οξύτητα, το οποίο σημαίνει ότι, αυτό, το πρωτόγαλα, μπορεί να πήξει κατά την θέρμανση, ακόμα και, σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το πρωτόγαλα έχει κίτρινο (προς το κοκκινωπό) χρώμα.

Το χρώμα, αυτό, οφείλεται στην παρουσία ερυθρών αιμοσφαιρίων, και καροτενοειδών, τα οποία, στο πρωτόγαλα, βρίσκονται σε μεγάλη συγκέντρωση.

Το πρωτόγαλα ως super τροφή – Ποιά γεύση έχει το πρωτόγαλα?

Η γεύση, του πρωτογάλακτος, είναι υφάλμυρη, ίσως, και υπόπικρη.

Όλα αυτά, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, του πρωτογάλακτος, εξαφανίζονται, 4 με 5 ημέρες, μετά τον τοκετό.

Ευεργετικές επιδράσεις του πρωτογάλακτος – Πρωτόγαλα – Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

Πολλές μελέτες, έχουν γίνει, αναφορικά, με την ευεργετική επίδραση, την οποία έχει η κατανάλωση πρωτογάλακτος, στην υγεία του ανθρώπου.

Ας δούμε μερικές.

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών
Η Νέα Ζηλανδία είναι η υπερδύναμη στην παραγωγή της εμπορικής μορφής του πρωτογάλακτος.

Το πρωτόγαλα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επίσης, το πρωτόγαλα βοηθά την σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.

Το πρωτόγαλα έχει προταθεί για τη θεραπεία των γαστρεντερικών παθήσεων.

Το πρωτόγαλα έχει θετική επίδραση στην θεραπεία του Τύπου – 2 διαβήτη, καθώς, και στην ανάπτυξη, των οστών, και των δοντιών.

Το πρωτόγαλα  αποτελεί ασπίδα απέναντι σε πολλές ασθένειες.

Όπως, για παράδειγμα, στην γαστροεντερίτιδα, στην υπερχοληστερολαιμία, κ.α.

Το πρωτόγαλα περιέχει πάνω από 90 βιοδραστικά συστατικά, η δράση, των οποίων, ερευνάται από την επιστημονική κοινότητα.

Δείτε: Βιοδραστικά στα Γαλακτοκομικά προϊόντα? Επιστροφή στο μέλλον!

Πρωτόγαλα – Μια Super Extra τροφή!

Εκεί, όμως, πού, το πρωτόγαλα κάνει την διαφορά, είναι στην αποκατάσταση του οργανισμού, μετά από έντονη, και μακρά φυσική κόπωση.

Αυτό, οφείλεται, στην ύπαρξη φυσικών αυξητικών παραγόντων, όπως είναι:

— epidermal growth factor (EGF),

— transforming growth factor (TGF-β1),

— epidermal growth factor (EGF),

— fibroblast growth factor (FGF1 και FGF2),

— platelet-derived growth factor (PGDF),

— insulin-like growth factor 1 (IGF-1) και

— betacellulin (BTC).

Το πρωτόγαλα προωθεί τον αναβολισμό, την ταχεία ανάκαμψη, και την αποκατάσταση από, τραυματισμούς.

Το πρωτόγαλα αποτελεί το απαραίτητο συμπλήρωμα για αθλητές υψηλού επιπέδου.

Το πρωτόγαλα διατίθεται, στο εμπόριο, σε πολλές μορφές.

Σε ταμπλέτες, σε σκόνη, σε υγρή μορφή, κ.α.

Δείτε την σύνθεση του πρωτογάλακτος σε σχέση με την σύνθεση του κανονικού γάλακτος, (αγελάδες Holstein). (Στην 6η άμελξη θεωρείται ότι πλέον το γάλα είναι κανονικό).
  Πρωτόγαλα Γάλα
Άμελξη μετά την γέννα 1η 2η 3η 6η
Ειδικό Βάρος 1.056 1.040 1.035 1.032
Ολικά Στερεά (%) 23.9 17.9 14.1 12.9
Λίπος (%) 6.7 5.4 3.9 4.0
Ολική Πρωτεΐνη (%) 14.0 8.4 5.1 3.1
Καζεΐνη (%) 4.8 4.3 3.8 2.5
Αλβουμίνη (%) 6.0 4.2 2.4 0.5
Ολικές ανοσογλοβουλίνες, Igs, (%) 6.0 4.2 2.5 0.09
IgG (g/l) 32 25 15 0.6
Λακτόζη (%) 2.7 3.9 4.4 5.0
IGF-1 (mg/l) 341 242 144 15
Ινσουλίνη (μg/l) 65.9 34.8 15.8 1.1
Τέφρα (%) 1.11 0.95 0.87 0.74
Ασβέστιο (%) 0.26 0.15 0.15 0.13
Μαγνήσιο (%) 0.04 0.01 0.01 0.01
Ψευδάργυρος (mg/l) 12.2 0.1 0.04
Μαγγάνιο (mg/l) 0.2 0.1 0.04
Σίδηρος (mg/l) 0.2 0.1 0.05
Κοβάλτιο (μg/l) 0.5 0.10
Βιταμίνη Α (mg/l) 2.95 1.90 1.13 0.34
Βιταμίνη Ε (μg/g λίπους) 84 76 56 15
Ριβοφλαβίνη (mg/l) 4.83 2.71 1.85 1.47
Βιταμίνη Β12 (μg/l) 49 25 6
Φολικό οξύ (μg/l) 8 2 2
Χολίνη (mg/ml) 0.7 0.34 0.23 0.13

Πίνακας από: Colostrum management for dairy calves: A review. (2008). The Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24: 19–39. Godden S.

Δείτε περισσότερα:

Immune components of bovine colostrum and milk. (2009). Journal of animal science, 87, 3-9. Stelwagen, K., Carpenter, E., Haigh, B., Hodgkinson, A., & Wheeler, T. T.

Milk nutritional composition and its role in human health. (2014). Nutrition, 30(6), 619-627. Pereira, P. C.

Milk immunoglobulins for health promotion. (2006). International Dairy Journal, 16(11), 1262-1271. Mehra, R., Marnila, P., & Korhonen, H.

Colostrumits Composition, Benefits as a NutraceuticalA Review. (2013). Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 1(1), 37-47. Godhia, M. L., & Patel, N.

Immune milk—a historical survey. (1963). Dairy Sci Abst., 25(9) 345–358. Campbell B, Petersen WE.

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.