Προβιοτικά συστατικά και Μακροζωΐα – Τί ονομάζουμε προβιοτικές τροφές? Ποιά είναι τα προβιοτικά τρόφιμα?
Προβιοτικά συστατικά και Μακροζωΐα – Προβιοτική δράση των μικροοργανισμών
Η δημιουργία, των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, έχει μια ιστορία 10.000 ετών.
Δείτε: Ζυμωμένα Γαλακτοκομικά Προϊόντα? Extra super foods στην υπηρεσία του ανθρώπου!
Για χιλιετίες, διάφορα παραδοσιακά ζυμωμένα γάλατα, όπως, είναι, το κεφίρ, το κούμις, το leben, το dahi, χρησιμοποιούντο, ως τροφές οι οποίες είχαν θεραπευτική δράση.
Στις αρχές, του 20ού αιώνα, οι κύριες λειτουργίες, της χλωρίδας του εντέρου, ήταν, εντελώς, άγνωστες.
Ο Ilya Ilyich Metchnikoff, βραβευμένος με το βραβείο Νόμπελ Ιατρικής, το 1908, συνέδεσε την υγεία, και τη μακροζωία, με την κατάποση των βακτηρίων, τα οποία υπάρχουν στο γιαούρτι.
Προβιοτικά συστατικά και Μακροζωΐα – Ποιοί μικροοργανισμοί έχουν προβιοτική δράση
Το 1907, ο Ilya Ilyich Metchnikoff υποστήριξε ότι, τα βακτήρια, τα οποία εμπλέκονται στην ζύμωση του γιαουρτιού, (το είδος Lactobacillus bulgaricus και το είδος Streptococcus thermophilus), έχουν ευεργετική επίδραση, στην εντερική χλωρίδα.
Δείτε: Γιαούρτι – Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου
Η ανακάλυψη, των βακτηρίων τα οποία ανήκουν στο Γένος Bifidobacterium, (τα βακτήρια αυτά ανακαλύφθησαν από τον Henri Tissier, όταν ο ίδιος μελετούσε βρέφη, τα οποία θήλαζαν), επίσης, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην καθιέρωση, της έννοιας ότι συγκεκριμένα βακτήρια συμμετέχουν στη διατήρηση της καλής υγείας του ανθρώπου.
Το 1906, ο Henri Tissier ανέφερε ότι τα βακτήρια τα οποία ανήκουν στο Γένος Bifidobacterium μπορούν να επιφέρουν κλινικά οφέλη, λόγω της συνεισφοράς τους στην διαμόρφωση της χλωρίδας, σε βρέφη, με εντερικές λοιμώξεις.
Στις αρχές, της δεκαετίας του 1920, τεκμηριώνεται, ότι, το βακτήριο το οποίο ανήκει στο είδος Lactobacillus acidophilus έχει θεραπευτικά αποτελέσματα.
Στην Ιαπωνία, στις αρχές της δεκαετίας του 1930, ο μικροβιολόγος Shirota, εστίασε την έρευνά του, στην επιλογή βακτηρίων, τα οποία θα μπορούσαν να επιβιώσουν, κατά την διέλευση από το έντερο του ανθρώπου.
Το πρώτο προϊόν, του ερευνητή Shirota, το οποίο περιείχε το βακτήριο το οποίο ανήκει στο είδος Lactobacillus acidophilus Shirota, (το οποίο στη συνέχεια ονομάστηκε Lactobacillus casei Shirota), αποτέλεσε τη βάση για την ίδρυση της εταιρείας Yakult Honsha Company.
Προβιοτικές ουσίες και Μακροζωΐα – Τί είναι τα προβιοτικά συστατικά?
Το όνομα ”προβιοτικά” (probiotic), προέρχεται από το ελληνικό ”προς βίος”, το οποίο σημαίνει ”για ζωή” ή ”υπέρ της ζωής”.
Ο όρος “προβιοτικό”, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά, το 1965, για να περιγράψει ”τις ουσίες, οι οποίες εκκρίνονται από έναν μικροοργανισμό, και, οι οποίες διεγείρουν την ανάπτυξη ενός άλλου”.
Ο ορισμός αυτός εξελίχθηκε το 1974, όταν, προτάθηκε ότι τα προβιοτικά είναι ”οργανισμοί και ουσίες, οι οποίες συμβάλλουν στην εντερική μικροβιακή ισορροπία”.
Με την πάροδο, των ετών, στο ορισμό, ο οποίος αφορούσε το τί είναι τα προβιοτικά, παρακάμφθηκε, η έννοια της δράσης στην μικροχλωρίδα του εντέρου, ακόμη, και, εκείνη, η έννοια, η οποία αφορούσε τους ζωντανούς μικροοργανισμούς.
Έτσι, το 1998, ως προβιοτικά ορίστηκαν ”τα τρόφιμα, τα οποία περιέχουν ζωντανά βακτήρια, τα οποία είναι ωφέλιμα για την υγεία”.
Πάντως, το 2001, ως προβιοτικά, ορίστηκαν ”τα παρασκευάσματα μικροβιακών κυττάρων ή συστατικά μικροβιακών κυττάρων, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία και την ευημερία (well-being)”.
Προβιοτικά συστατικά και Μακροζωΐα – Ποιός είναι ο Ορισμός της έννοιας προβιοτικά συστατικά ή προβιοτικοί μικροοργανισμοί
Μερικοί σύγχρονοι ορισμοί, θέλουν τα προβιοτικά συστατικά ή οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί, να έχουν την ικανότητα να προλαμβάνουν, ή να θεραπεύουν ασθένειες.
Με βάση, το σκεπτικό αυτό, το 1997, ως προβιοτικά ορίστηκαν ”οι μικροοργανισμοί, οι οποίοι κατά την κατάποση, μπορούν να έχουν θετική επίδραση, στην πρόληψη και θεραπεία συγκεκριμένης παθολογικής κατάστασης”.
Ο πληρέστερος ορισμός, για, του τι είναι προβιοτικά, είναι αυτός, ο οποίος έχει αποδοθεί, από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών / Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization), και, ο οποίος, έχει εγκριθεί από τη Διεθνή Επιστημονική Ένωση για τα Προβιοτικά και τα Πρεβιοτικά, (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics).
Προβιοτικά είναι ”οι ζωντανοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι, όταν, χορηγούνται σε επαρκείς ποσότητες, ωφελούν την υγεία του ξενιστή”.
Προβιοτικές ουσίες και Μακροζωΐα – Ποιοί μικροοργανισμοί θεωρούνται ότι έχουν προβιοτική δράση?
Παρά τους πολυάριθμους, αυτούς, θεωρητικούς ορισμούς, το πρακτικό ερώτημα είναι, πάντα, παρών:
Πότε ένας δεδομένος μικροοργανισμός μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει προβιοτική δράση?
Για να χαρακτηρισθεί ένας συγκεκριμένος μικροοργανισμός, ως, προβιοτική ουσία, αυτός, ο μικροοργανισμός θα πρέπει να ικανοποιεί ορισμένα αυστηρά κριτήρια.
Για παράδειγμα, το 1992, για να χαρακτηρισθεί ένας συγκεκριμένος μικροοργανισμός, ως, προβιοτική ουσία, προτάθηκαν οι εξής προϋποθέσεις:
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να είναι απόλυτα ασφαλές στον ξενιστή,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να αντέχει την γαστρική οξύτητα και τις παγκρεατικές εκκρίσεις,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να προσκολλάται στα επιθηλιακά κύτταρα,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να έχει αντιμικροβιακή δράση,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να προωθεί την αναστολή προσκόλλησης παθογόνων βακτηρίων,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να παρουσιάζει αντοχή σε αντιβιοτικά φάρμακα,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να εμφανίζει ανθεκτικότητα σε προσθετικές ύλες τροφίμων, και,
— Ο μικροοργανισμός, αυτός, θα πρέπει να έχει σταθερότητα μέσα στο τρόφιμο.
Προβιοτικά συστατικά και Μακροζωΐα -Τί θα πρέπει εγώ να θυμάμαι
Οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι χρησιμοποιούνται, σήμερα, δεν έχουν επιλεγεί με βάση όλα αυτά τα κριτήρια.
Οι περισσότερο, συχνά, χρησιμοποιούμενοι προβιοτικοί μικροοργανισμοί είναι τα οξυγαλακτικά βακτήρια, τα οποία ανήκουν, στο γένος Lactobacillus, και, στο γένος Streptococcus (ιδιαίτερα, το βακτήριο το οποίο ανήκει στο είδος Streptococcus thermophilus).
Δείτε: Τί θα πρέπει να ξέρω για τα Οξυγαλακτικά Βακτήρια στα γαλακτοκομικά προϊόντα?
Επίσης, ως, προβιοτικοί μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται τα βακτήρια, τα οποία ανήκουν στο γένος Bifidobacterium.
Διάφορα στελέχη (strains), των μικροοργανισμών, οι οποίοι ανήκουν στο γένος Lactobacillus και στο γένος Bifidobacterium εμφανίζουν ανθεκτικότητα, απέναντι στο γαστρικό οξύ, στα χολικά άλατα, και, στα παγκρεατικά ένζυμα.
Επίσης, διάφορα στελέχη αυτών, των μικροοργανισμών μπορούν και προσκολλώνται στον βλεννογόνο του παχέος εντέρου, και έτσι μπορούν και αποικίζουν εύκολα την εντερική οδό.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ
Δείτε περισσότερα:
Nature of Man or Studies in Optimistic Philosophy. Metchnikoff II, Chalmers Mitchell P. Kessinger Publishing, Whitefish, MT, USA, 1910.
The Prolongation of Life: Optimistic Studies. Metchnikoff II. Springer Publishing Company, New York, NY, USA, 2004.
The treatment of intestinal infections by the method of transformation of bacterial intestinal flora. Tissier H, C. R. Soc. Biol. 1906; 60:359-361
Lactobacillus casei strain, Shirota, Yakult Honsha Co. Ltd, Yakult Central Institute for Microbiological Research, Tokyo, Japan, 1998.
Review of probiotics available to modify gastrointestinal flora. Gismondo MR, Drago L, Lombardi A. , Int. J. Antimicrob.Agents. 1999; 12:287-292.
Probiotics: Growth-promoting factors produced by microorganisms. Lilly DM, Stillwell RH, Science. 1965; 147:747-748.
Facebook Comments