Έτσι κάνω παστερίωση γάλακτος στο σπίτι

Δείτε τον σωστό τρόπο με τον οποίο εγώ κάνω την παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι- Δείτε το ποιές λεπτομέρειες θα κάνουν την διαφορά

Παστερίωση γάλακτος στο σπίτι – Εν αρχή ην το γάλα

Εμείς, μόλις προμηθευτήκαμε γάλα από κάποιον κτηνοτρόφο.

Κάπου στο διαδίκτυο διαβάσαμε, ή, ίσως, κάποιοι φίλοι μας, εμάς, μάς συμβούλεψαν, ότι, θα πρέπει να παστεριώσουμε, αυτό, το γάλα.

Εμείς, όμως, δεν έχουμε καμία ιδέα, για το πώς, να κάνουμε, την παστερίωση, αυτού, του γάλακτος, στο σπίτι.

Έτσι κάνω παστερίωση γάλακτος στο σπίτι — Οι κτηνοτρόφοι συλλέγουν το νωπό γάλα, σε δοχεία (γαλβανιζέ ή πλαστικά). Στη συνέχεια, αυτό, το γάλα, συγκεντρώνεται σε παγολεκάνες. Το γάλα, λοιπόν, έρχεται, συνεχώς, σε επαφή, με επιφάνειες, και, έτσι, αυξάνει το μικροβιακό φορτίο, αυτού, του γάλακτος.

Παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι – Τί σημαίνει η παστερίωση του γάλακτος?

Ας ξεκινήσουμε από τον ορισμό, της παστερίωσης, του γάλακτος.

Παστερίωση είναι η ηπιότερη θερμική επεξεργασία, στην οποία, θα πρέπει να υποβληθεί το γάλα, ώστε, αυτό, το γάλα, να μην αποτελεί κίνδυνο, για την δημόσια υγεία.

Δείτε: Τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος

Εάν, αυτός ο ορισμός, εμάς, μάς μπέρδεψε, τότε, ας προσπαθήσουμε, να απλοποιήσουμε τα πράγματα.

Το νωπό γάλα πιθανόν να έχει παθογόνους μικροοργανισμούς.

Εάν, λοιπόν, καταναλώσουμε, το νωπό γάλα, όπως, αυτό είναι, τότε, εμείς μπορεί να βλάψουμε την υγεία μας.

Όλοι, βέβαια, γνωρίζουμε ότι, η θέρμανση, του γάλακτος, (και γενικά των τροφίμων), σκοτώνει τους μικροοργανισμούς.

Από την άλλη, εμείς ξέρουμε, ότι, υπερβολική θέρμανση, του γάλακτος, υποβαθμίζει την θρεπτική αξία, και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, κ.α.), αυτού, του γάλακτος.

Άρα, εγώ θα πρέπει να θερμάνω, τόσο, έντονα το γάλα, ώστε, εγώ και να μπορώ να καταναλώσω, με ασφάλεια, αυτό, το γάλα, αλλά, και να μην υποβαθμίσω την ποιότητα, αυτού, του γάλακτος.

Δείτε: Είμαι σίγουρος ότι έχω καταλάβει τί είναι η παστερίωση του γάλακτος?

Παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι – Σε ποιά θερμοκρασία θα πρέπει εγώ να θερμάνω το γάλα? Για πόσο χρονικό διάστημα?

Εγώ παστεριώνω το γάλα στο σπίτι. Τί θα πρέπει εγώ να κάνω? Εγώ θα πρέπει να αφήσω, αυτό, το γάλα να βράσει?

Στην ουσία, λοιπόν.

Για να παστεριώσω το γάλα, εγώ θα πρέπει να θερμάνω, αυτό, το γάλα στους 63°C για 30 λεπτά, ή στους 65°C για 20 λεπτά, ή στους 68°C για 10 λεπτά.

Ή, στους 72°C για 15 δευτερόλεπτα.

Ή φυσικά, οποιαδήποτε άλλη ισοδύναμη θερμική επεξεργασία.

Παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι – Υπάρχει ένας ακόμη λόγος για να κάνω παστερίωση του γάλακτος

Η παστερίωση του νωπού γάλακτος είναι απαραίτητη, ώστε, το γάλα να μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Δείτε: Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από το απαστερίωτο γάλα?

Επιπλέον, το παστεριωμένο γάλα, μπορεί να διατηρηθεί για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συγκριτικά, με το νωπό γάλα.

Όταν τελειώσει η παστερίωση, του γάλακτος, εγώ τοποθετώ το καπάκι στην κατσαρόλα. Καθώς ψύχεται το γάλα, οι μικροοργανισμοί, της ατμόσφαιρας, βρίσκουν σε αυτό, το γάλα, ένα, εξαιρετικά, ευνοϊκό περιβάλλον, για να αναπτυχθούν. Γιατί? Διότι, η μεγάλη πλειοψηφία, των αρχικών μικροοργανισμών, του γάλακτος, έχει, πλέον, θανατωθεί.

Κάντε μια δοκιμή, και διαπιστώστε, το πόσο εύκολα ξινίζει ένα νωπό γάλα, σε σχέση, με το αντίστοιχο παστεριωμένο γάλα.

Παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι – Πώς να ξεκινήσω?

Αρχικά, εμείς μεταφέρουμε το γάλα μας σε μια κατσαρόλα.

Εμείς ξεκινάμε να θερμαίνουμε την κατσαρόλα, με το γάλα.

Εμείς θα χρειαστούμε, οπωσδήποτε, ένα βαθμονομημένο θερμόμετρο με καθετήρα.

Εμείς αναδεύουμε, απαλά, το γάλα, και με την βοήθεια του θερμομέτρου, ελέγχουμε, συνεχώς, την θερμοκρασία, αυτού, του γάλακτος.

Επίδραση της θερμικής επεξεργασίας (ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Χ ΧΡΟΝΟΣ) σε διάφορους μικροοργανισμούς οι οποίοι μπορούν να βρεθούν στο γάλα.

Όταν, η θερμοκρασία, του γάλακτος, φθάσει στους 63°C, εμείς ξεκινάμε να καταγράφουμε τον χρόνο.

Εμείς φροντίζουμε, ώστε, η θερμοκρασία του γάλακτος να παραμείνει, σταθερή, (όσο αυτό είναι δυνατόν), στους 63°C.

[Δεν αποτελεί ζήτημα, εάν, κατά διαστήματα, η θερμοκρασία ανέβει και λίγο, για παράδειγμα, στους 64°C].

Όταν, συμπληρωθεί το χρονικό διάστημα, των 30 λεπτών, εμείς παίρνουμε την κατσαρόλα, από την φωτιά.

Αμέσως μετά, την παστερίωση, του γάλακτος, εμείς ψύχουμε το γάλα. Προσοχή! Η ψύξη του γάλακτος πρέπει να γίνει σε όσο το δυνατόν μικρότερο χρονικό διάστημα. Εμείς δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι διάφοροι μικροοργανισμοί από την ατμόσφαιρα εισέρχονται ΣΥΝΕΧΩΣ μέσα στο γάλα. Όταν, η θερμοκρασία, του γάλακτος βρίσκεται κάτω από τους 60 με 50℃, τότε, η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των μικροοργανισμών θα μπορεί να επιβιώσει. Αυτοί οι μικροοργανισμοί θα ελαττώσουν την διάρκεια ζωής του παστεριωμένου γάλακτος. Όταν η θερμοκρασία μειωθεί επαρκώς, εμείς μπορούμε να τοποθετήσουμε, το παστεριωμένο γάλα, στο ψυγείο.

Η παστερίωση, του γάλακτος, στο σπίτι έχει ολοκληρωθεί

Αυτό ήταν όλο.

Τώρα, αυτό, το γάλα, θεωρείται ότι είναι παστεριωμένο.

Εμείς παστεριώσαμε το νωπό γάλα. Το γάλα, λοιπόν, μέσα στην κατσαρόλα είναι παστεριωμένο. Διάφορα δοχεία, και σκεύη τα οποία ήρθαν, αρχικά, σε επαφή με το νωπό γάλα, παραμένουν στον νεροχύτη. Εάν αυτά τα σκεύη και τα δοχεία έρθουν σε επαφή με το παστεριωμένο (πλέον) γάλα, τότε, αυτό το γάλα μπορεί να (επι)μολυνθεί.

Μπορώ να το καταναλώσω άμεσα, ή εγώ μπορώ να αποθηκεύσω, αυτό, το γάλα,σε συνθήκες ψύξης.

Όσο, χαμηλότερη η θερμοκρασία ψύξης, (1 με 2°C είναι μια ιδανική θερμοκρασία), τόσο, μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα διατηρηθεί, αυτό, το γάλα.

Παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι – Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω?

Όταν χρησιμοποιώ νωπό γάλα θα πρέπει να φοράω γάντια. Γιατί? Το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς. Εάν έχω έστω και μια μικρή αμυχή στο δέρμα μου, τότε, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μολυνθώ.

— 1. Όταν θερμαίνω το γάλα, εγώ θα πρέπει να προσέξω, ώστε, η θερμοκρασία, του γάλακτος, να μην πέσει, κάτω από τους 63°C.

Εάν, η θερμοκρασία, του γάλακτος, πέσει, κάτω από τους 63°C, τότε, εγώ θα πρέπει να ξαναθερμάνω, αυτό, το γάλα, στους 63°C για 30 λεπτά!

— 2. Οτιδήποτε εισέρχεται στο γάλα, (θερμόμετρο, κουτάλα, κ.λ.π.), κατά το χρονικό διάστημα, το οποίο, το γάλα παστεριώνεται, (όταν, δηλαδή, το γάλα έχει φτάσει την θερμοκρασία των 63°C), θα πρέπει να παραμένει στο γάλα.

Τί σημαίνει διατηρώ ή αποθηκεύω το παστεριωμένο γάλα σε συνθήκες ψύξης? Ας είμαστε περισσότερο συγκεκριμένοι. Άλλο πράγμα είναι να διτηρώ το παστεριωμένο γάλα στους 1°C με 2°C, και άλλο πράγμα είναι να το διατηρώ στους 7°C ή ακόμα χειρότερα στους 10°C.

Υπάρχει ο κίνδυνος της επιμόλυνσης του γάλακτος.

Για παράδειγμα, έστω ότι στο 20^ο λεπτό, εμείς βγάζουμε την κουτάλα μας, και την ακουμπάμε στην (όχι και τόσο καθαρή) επιφάνεια του νεροχύτη.

Όταν, θα χρησιμοποιήσουμε ξανά, την κουτάλα, αυτή, στο γάλα, (π.χ. στο 25^ο λεπτό), τότε, αυτή θα μεταφέρει πληθώρα μικροοργανισμών, στο γάλα.

Αυτοί, οι μικροοργανισμοί, της κουτάλας, θα παραμείνουν, μόλις, 5 λεπτά, στους 63°C.

Τί θα πρέπει να προσέχω όταν εγώ παστεριώνω το γάλα για να φτιάξω ένα τυρί με την χρήση της πυτιάς? Εάν υποβάλλω το γάλα σε μια εντονότερη θερμική επεξεργασία από αυτήν την θερμική επεξεργασία της παστερίωσης, τότε, το πήγμα μπορεί να έχει εξαιρετικά υποβαθμισμένα χαρακτηριστικά.

Ως αποτέλεσμα, αυτοί, οι μικροοργανισμοί θα αυξήσουν το μικροβιακό φορτίο, και άρα, θα υποβαθμίσουν, την ποιότητα του παστεριωμένου γάλακτος.

Δείτε: Τί πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 2^ο

—3. Απαιτείται αυξημένη φροντίδα, συνολικά, στην επεξεργασία, του νωπού γάλακτος.

Θα πρέπει, πάντα, εμείς να χρησιμοποιούμε γάντια.

Επίσης, οι επιφάνειες, οι οποίες έρχονται σε επαφή, με νωπό γάλα, θα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Principles of thermal processing: Pasteurization. Silva, F.V.M. da and Gibbs, P.A. (2009). In: Engineering of Thermal Food Processing, Simpson, Ricardo. (Ed), CRC Press, London, pp. 13–39.

Pasteurization of liquid milk products. Riser, E.T. (2002). In: Encyclopedia of Dairy Sciences, Rogonski, H., Fuquay, J.W. and Fox, P.F. (Eds.). Academic Press, London, 3: 2232–2237.

Reduction of pasteurization temperature leads to lower bacterial outgrowth in pasteurized fluid milk during refrigerated storage: A case study. Martin, N.H., M.L. Ranieri, M. Wiedmann and K.J. Boor, 2012. J. Dairy Sci., 95: 471-475.

The microbiology of raw milk. Chambers, J.V. 2002. In: R.K. Robinson [ed.]. Dairy Microbiology Handbook, 3rd edition. John Wiley and Sons Inc, Ames, Iowa, USA. pp. 39–85.