Ποιά είναι τα στάδια παρασκευής? Τί υλικά χρησιμοποιούνται? Σχεδιάγραμμα παρασκευής παγωτού Υλικά για την παρασκευή παγωτού Αρχικά το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40-50℃ και υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση και σε αποκορύφωση. Μετά την αποκορύφωση παίρνουμε άπαχο γάλα [skim milk] και κρέμα [cream]. Το άπαχο γάλα μπορεί είτε να απομακρυνθεί είτε να χρησιμοποιηθεί. Στην 2η περίπτωση αναμιγνύεται…