Εδώ ανήκουν όλες οι υπόλοιπες κατηγορίες
Τί είναι το πρώιμο φούσκωμα, τί είναι η πρώιμη διόγκωση στα τυριά άλμης? Τί προκαλεί, αυτό, το ελάττωμα? Ποιοί μικροοργανισμοί εμπλέκονται στο πρώιμο φούσκωμα των τυριών άλμης? Μπορούμε εμείς να προλάβουμε, αυτό, το ελάττωμα? Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης – Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Ο όρος φούσκωμα, ή διόγκωση, χρησιμοποιείται…
Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα? Τί γίνεται όταν εγώ προσθέτω περισσότερη ”Μαγιά”στο γάλα? Τί γίνεται όταν εγώ προσθέτω λιγότερη ”Μαγιά” στο γάλα? Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ εγώ να προσθέσω στο γάλα? Τί χρειάζομαι για να φτιάξω οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν? Για να φτιάξουμε οποιοδήποτε, ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, απαιτούνται 3 πράγματα: –1. Το γάλα, –2. Η ”Μαγιά”, και,…
Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ, χωρίς την χρήση ενεργών κόκκων κεφίρ Φτιάχνω στο σπίτι κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου Ελάτε να δούμε, με ποιό τρόπο, εμείς μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι ποτό ζυμωμένου γάλακτος κεφίρ. Για την παρασκευή, όλων των ζυμωμένων γαλάτων, χρειάζομαι 3 πράγματα, 1) Το γάλα, 2) Την ”Μαγιά”,…
Δείτε το πώς εγώ καλιμπράρω το πεχάμετρο – Με ποιό τρόπο γίνεται η βαθμονόμηση του πεχαμέτρου ? Τί είναι τα ρυθμιστικά διαλύματα? Πώς εγώ καλιμπράρω το πεχάμετρο – Το καλιμπράρισμα στο πεχάμετρο απαιτεί την χρήση δύο διαφορετικών ρυθμιστικών διαλυμάτων Για να μπορέσουμε να μετρήσουμε, το pH με την βοήθεια ενός πεχαμέτρου, εμείς θα πρέπει, πρώτα,…
Προπιονικά βακτήρια στο τυρί Emmental και στο τυρί Γραβιέρα – Τί το ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιές συνθήκες αναπτύσσονται τα προπιονικά βακτήρια? Τα προπιονικά βακτήρια κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Προπιονικά βακτήρια στο Emmental και στην γραβιέρα – Γενική περιγραφή των τα οποία ανήκουν στο Propionibacterium Τα βακτήρια, τα οποία ανήκουν…
Από τί αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Πόση ποσότητα από το ένζυμο της χυμοσίνης και πόση ποσότητα από το ένζυμο της πεψίνης περιέχει η πυτιά ζωικής προέλευσης? Τί είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης Ο όρος πυτιά (rennet ή rennin) αναφέρεται στα ένζυμα, τα οποία λαμβάνονται με εκχύλισμα, από το τέταρτο στομάχι, το ήνυστρο, μη απογαλακτισμένων…
Τί είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Πού διαφέρουν τα υποκατάστατα της πυτιάς με την ίδια την πυτιά? Ποιά είναι τα υποκατάστατα της πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Δεν είναι γνωστό, ούτε το πώς, αλλά, ούτε και το πότε, ανακαλύφθηκε, ή (εάν προτιμάτε) εφευρέθηκε η τυροκομία. Έχουν βρεθεί, στο εσωτερικό σπηλαίων, απεικονίσεις τυροκόμησης, οι οποίες…
Ποιά είναι η διαδικασία για την παστερίωση του γάλακτος? Στους πόσους βαθμούς παστεριώνεται το γάλα? Παστερίωση του γάλακτος – Ας ξεκινήσουμε από την αρχή Το γάλα παράγεται στον μαστό του ζώου. Η παραγωγή και η έκκριση, του γάλακτος, πραγματοποιείται, αδιάκοπα, στα εκκριτικά ή γαλακτικά κύτταρα. Θηλή γαλακτοφόρου ζώου. Η οπή, της θηλής, είναι πολύ μικρή…
Δείτε με ποιό τρόπο οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα Οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα – Γιατί η χαμηλή λιποπεριεκτικότητα του γάλακτος επηρεάζει την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα Όλο και περισσότερο, το ενδιαφέρον, των καταναλωτών, αυξάνεται, για φυσικά, θρεπτικά, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως αποτέλεσμα, οι μονάδες μεταποίησης, του γάλακτος,…
Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας (Extended Shelf Life milk)? Να προτιμήσω, ή όχι, το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Εμείς ας δούμε, πρώτα, ποιό είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας Δεν υπάρχει σαφής νομοθετικός ορισμός, για την έννοια: ”Γάλα Μακράς Διαρκείας” (ESL milk). Εμείς, όμως, μπορούμε, εύκολα, να αντιληφθούμε…
