Δείτε με ποιό τρόπο γίνεται η παρασκευή των τυριών με Όξυνση και Ενζυμική Διεργασία τύπου Quark – Να πώς εγώ φτιάχνω μαλακό αλειφόμενο τυρί τύπου Quark Παρασκευή τυριών με: Όξυνση & Ενζυμική Διεργασία, τύπου Quark – Τί είδους τυριά είναι αυτά? Τα τυριά, τα οποία, παρασκευάζονται με όξυνση και ενζυμική διεργασία, (acid-rennet coagulated cheeses) τύπου…
Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? Δείτε με ποιό τρόπο ακριβώς γίνεται το πήξιμο του γάλακτος Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα? – Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες, οι οποίες αποτελούν περίπου το 80% των συνολικών πρωτεϊνών του γάλακτος, απαντώνται στο γάλα υπό τη μορφή συσσωματωμάτων, γνωστών…
Τί θα πρέπει να εννοούμε όταν εμείς λέμε Ελβετικό τυρί? Ποιά είναι η διαφορά του Ελβετικού τυριού με το τυρί Ελβετικού τύπου? Αυτό, το τυρί είναι Ελβετικό τυρί ή είναι τυρί Ελβετικού τύπου? Όσοι, από εμάς ασχολούμαστε με το θαυμαστό κόσμο, των τυριών, συχνά ακούμε τους όρους α) Ελβετικό τυρί (Swiss cheese) και, β) τυρί…
Τυρί Μπάτζος και τυρί Μανούρι – Δείτε με ποιό τρόπο σχετίζεται το τυρί Μπάτζος με το τυρί Μανούρι Τυρί Μπάτζος και τυρί Μανούρι – Τί είδους τυρί είναι το τυρί Μπάτζος? Το τυρί Μπάτζος (ή Μπάτζιος), είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου, το οποίο ωριμάζει, και διατηρείται μέσα σε άλμη.…
Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να ξέρω για τα ελληνικά τυριά τυρογάλακτος? Ποιά είναι τα τυριά τυρογάλακτος? Πώς παρασκευάζονται τα τυριά τυρογάλακτος? Η υψηλή θερμική επεξεργασία, του τυρογάλακτος, οδηγεί στην ανάκτηση, του μεγαλύτερου μέρους, των στερεών συστατικών, τα οποία περιέχει, αυτό, το τυρόγαλα. Δείτε: Δείτε με ποιό τρόπο γίνεται η παρασκευή τυριών με την Όξυνση…
Ποιά είναι τα ελληνικά τυριά Π.Ο.Π.? Σε ποιές γεωγραφικές περιοχές? Από ποιό είδος γάλακτος? Πόση πρέπει να είναι η μέγιστη υγρασία τους? Πόσο η ελάχιστη λιποπεριεκτικότητά τους? ΤΥΡΙΑ ΑΛΜΗΣ Π.Ο.Π. ΟΝΟΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕΓΙΣΤΗ ΥΓΡΑΣΙΑ(% w/w) ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΛΙΠΟΣ ΕΠΙ ΞΗΡΟΥ(%w/w) ΦΕΤΑ Πρόβειο-Γίδινο 56% 43% ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ Πρόβειο-Γίδινο 56% 43% ΣΦΕΛΛΑ…
Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα ή σχοίνιασμα της άλμης – Τί είναι το ελάττωμα της δημιουργίας βλέννας στην άλμη? Η βλεννώδης επιφάνεια ή το μύξιασμα, ή το σχοίνιασμα (slime formation in brine ή ropiness of brine) αποτελεί…
Ήταν ο Πολύφημος, ο πρώτος τυροκόμος? Τί είδους τυρί φαίνεται να παρασκεύαζε ο κύκλωπας Πολύφημος? Η τέχνη της τυροκομίας στην Αρχαία Ελλάδα Πολύφημος ο πρώτος τυροκόμος – Η τυροκομία στην αρχαία εποχή Πότε παρασκευάστκε το πρώτο τυρί? Ήταν γνωστή η τέχνη της τυροκομίας στην Αρχαία Ελλάδα? Πολύφημος ο πρώτος τυροκόμος – Τί αναφέρει ο Όμηρος…
Τί είναι το Μαλάκωμα και το Λάσπισμα των τυριών άλμης (softening / sludging of brined cheeses)? Ποιές είναι οι αιτίες, οι οποίες κάνουν τα τυριά να λασπίζουν? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης, αυτού, του ελαττώματος, των τυριών? Τί είναι το Λάσπισμα των τυριών άλμης – Σύντομη περιγραφή αυτού, του ελαττώματος, των τυριών άλμης Το ελάτωμα, αυτό, εκδηλώνεται…
Τί είδους τυρί είναι το τυρί Σφέλα? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Σφέλα? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται αυτό το τυρί? Τυρί Σφέλα – Γενική περιγραφή του τυριού Σφέλα Το τυρί Σφέλα είναι ημίσκληρο τυρί άλμης. Το τυρί, αυτό, διατηρείται και ωριμάζει μέσα στην άλμη. Δείτε: Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!…
