Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης με… λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης με... λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Γενική περιγραφή του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης
Ξυνομυζήθρα Κρήτης με... λίγα λόγια
Τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης με τιμή pH ίση με 3.76. Το τυρί αυτό έχει αυξημένη οξύτητα.

Το τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης είναι μαλακό τυρί τυρογάλακτος με μια αρκετά ξινή ως και υπόξινη γεύση.

Η δομή αυτού, του τυριού είναι κλειστή και κοκκώδης.

Η υφή του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης είναι αλοιφώδης.

Το τυρί, αυτό, δεν φέρει επιδερμίδα και δεν έχει οπές.

Το τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης παράγεται παραδοσιακά από τυρόγαλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.

Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 55% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 45% κατά βάρος.

Δείτε: Ξυνομυζήθρα Κρήτης – ΦΕΚ

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης
Προσθέτουμε γάλα (πρόσγαλα) στο θερμαινόμενο τυρόγαλα.

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης προέρχεται, αποκλειστικά, από την Νήσο της Κρήτης.

Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης μπορεί να προέρχεται από τον νομό Χανίων, από τον νομό Ρεθύμνης, από τον νομό Ηρακλείου και από τον νομό Λασιθίου.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Ξυνομυζήθρα Κρήτης.

Το τυρόγαλα διηθείται και υπόκειται σε θέρμανση με συνεχή ανάδευση στους 92°C εντός 30 λεπτών.

Δείτε: Τυρί Μυζήθρα, όταν… το φτωχό τυρί γίνεται delicatessen

Όταν η θερμοκρασία, του τυρογάλακτος, φθάσει στους 68 με 70°C προστίθεται, συνήθως, μικρή ποσότητα (έως 15% κατά βάρος), πλήρως πρόβειου ή γίδινου γάλακτος (πρόσγαλα).

Οι νιφάδες του πήγματος εμφανίζονται στην επιφάνεια του τυρογάλακτος.

Στη συνέχεια, το πήγμα συνεχίζει και ψήνεται για, περίπου, 30 λεπτά.

Μετά το πέρας των 30 λεπτών, το καυτό πήγμα μεταφέρεται σε καλούπια για στράγγιση.

Η στράγγιση, του πήγματος, θα διαρκέσει 3 με 5 ώρες.

Στο πήγμα προστίθεται αλάτι σε ποσότητα 1.5-2% κατά βάρος και στη συνέχεια, αυτό, το πήγμα τοποθετείται σε υφασμάτινους σάκους.

Το πήγμα μέσα στους υφασμάτινους σάκους υποβάλλεται σε πίεση για μία εβδομάδα.

Στο διάστημα, αυτό, η οξύτητα του τυριού αυξάνει.

Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται σε δοχεία και μεταφέρεται σε θαλάμους θερμοκρασίας μικρότερης των 10°C.

Εκεί, το τυρί Ξυνομυζήθρα Κρήτης ωριμάζει για 2 τουλάχιστον μήνες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.