Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης με… λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης με... λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Γενική περιγραφή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης
Τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης. Η τιμή pH, αυτού, του τυριού, θα πρέπει να είναι κοντά στο 5.2. Γιατί άραγε?

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα σκληρό τυρί με ξηρή και σκληρή επιδερμίδα.

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.

Δείτε: Λαδοτύρι Μυτιλήνης – ΦΕΚ

Το τυρί, αυτό, έχει, συνήθως, σχήμα κυλινδρικό.

Το χρώμα του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι λευκό έως λευκοκίτρινο.

Το τυρί, αυτό, έχει μια αλμυρή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης παράγεται, παραδοσιακά,  από γάλα πρόβειου γάλακτος, ή γίδινoυ γάλακτος ή αιγοπρόβειου γάλακτος.

Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα του προστιθέμενου γίδινου γάλακτος δεν μπορεί να υπερβαίνει το 30% κατά βάρος.

Τα βασικά χαρακτηριστικά, αυτού, του παραδοσιακού τυριού, είναι ότι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης διατηρείται σε ελαιόλαδο, τουλάχιστον για 3 μήνες, για το λόγο αυτό ονομάζεται και: ”Λαδοτύρι”.

Το τυρί, αυτό, έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης
Στάδιο αναθέρμανσης. Είναι σημαντικό να αναδεύουμε με την σωστή τεχνική. Οι κόκκοι του τυροπήγματος καθώς α) χάνουν υγρασία, β) μειώνεται η τιμή του pH τους, γ) ελαττώνεται το μέγεθός τους, τείνουν να σχηματίζουν συσσωματώματα. Οι κόκκοι θα πρέπει να βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, ώστε, ΟΛΟΙ να ψυθούν το ίιδιο. Ανομοιομορφία στο ψήσιμο των κοκκων θα δημιουργήσει ελαττώματα, αργότερα, στο τυρί, κατά το στάδιο της ωρίμανσης και της αποθήκευσης.

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης θα πρέπει να προέρχεται από την Νήσο Λέσβο.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης?

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης.

Για την παρασκευή του τυριού Λαδοτύρι Μυτιλήνης, το γάλα πήζει με την προσθήκη της πυτιάς στους 32-34°C, σε χρονικό διάστημα 30 λεπτά της ώρας.

Ακολουθεί διαίρεση του τυροπήγματος.

Στη συνέχεια τα τεμαχίδια, του διαιρεμένου τυροπήγματος, υποβάλλονται σε αναθέρμανση μέχρι την θερμοκρασία των 45°C.

Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Πρό – Κατά – Μετά

Μετά την ολοκλήρωση της αναθέρμανσης, αφαιρείται, από τον τυρολέβητα, το μεγαλύτερο μέρος του τυρογάλακτος.

Οι κόκκοι, του τυροπήγματος, πιέζονται στον πυθμένα του τυρολέβητα για να αποτελέσουν μια συμπαγή μάζα.

Η μάζα, αυτή, κόβεται σε κομμάτια βάρους 5 – 7 κιλών, τα οποία μεταφέρονται σε τυροτράπεζα.

Τα κομμάτια, αυτά, τεμαχίζονται περαιτέρω, έτσι ώστε κάθε τεμάχιο να αντιστοιχεί σε ένα λαδοτύρι.

Στη συνέχεια, αυτά, τα τεμάχια, τοποθετούνται σε ειδικά καλούπια.

Ακολουθεί η εφαρμογή, πάνω στο τυρί, μιας ισχυρής πίεσης με το χέρι.

Αργότερα, αυτά, τα τεμάχια, αλατίζονται και τοποθετούνται σε θάλαμο ωρίμανσης με σχετική υγρασία 85% και θερμοκρασία 12-16°C.

Στο θάλαμο ωρίμανσης, το τυρί θα παραμείνει, τουλάχιστον, τρεις μήνες.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.