Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Γραβιέρα Κρήτης με… λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - τυρί Γραβιέρα Κρήτης με... λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Γραβιέρα Κρήτης? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα Κρήτης? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Γενική περιγραφή του τυριού Γραβιέρα Κρήτης
τυρί Γραβιέρα Κρήτης με... λίγα λόγια
Ποιά τιμή pH θα πρέπει να έχει το τυρί Γραβιέρα Κρήτης? Η προσθήκη μπαχαρικών θα επηρεάσει την τιμή pH?

Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος, με συμπαγή ελαστική μάζα.

Στην μάζα του τυριού υπάρχουν οπές.

Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης αποτελεί ένα εκλεκτό Π.Ο.Π. τυρί, με ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Δείτε: Γραβιέρα Κρήτης – ΦΕΚ

Το τυρί, αυτό, παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα ή από μίγμα αυτού, του πρόβειου γάλακτος με γίδινο γάλα.

Η αναλογία, του αίγειου γάλακτος, δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 20%, του συνολικού γάλακτος.

Το τυρί Γραβιέρα Κρήτης έχει μέγιστη υγρασία 38%, ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% και μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 2%.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Γραβιέρα Κρήτης

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης θα πρέπει να προέρχεται, από την Νήσο της Κρήτης.

Δηλαδή, το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης θα πρέπει να προέρχεται, από τον Νομό Χανίων, από τον Νομό Ρεθύμνης, από τον Νομό Ηρακλείου, και από τον Νομό Λασιθίου.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Γραβιέρα Κρήτης
Με ποιό τρόπο εγώ θα καταλάβω το εάν έχει ψηθεί το τυρόπηγμα? Όταν πιέζω, το τυρόπηγμα θα πρέπει να επανέρχεται. δηλαδή, να έχει αποκτήσει ελαστικότητα.

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Γραβιέρα Κρήτης.

Το γάλα πήζει σε θερμοκρασία 34 με 37°C.

Ακολουθεί διαίρεση του πήγματος,

Στη συνέχεια, το διαιρεμένο τυρόπηγμα υποβάλλεται σε αναθέρμανση, υπό συνεχή ανάδευση σε θερμοκρασία 50 με 52°C.

Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά

Κατόπιν το τυρόπηγμα εξάγεται, από τον τυρολέβητα, και, αυτό, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε καλούπια.

Το τυρόπηγμα μέσα στα καλούπια υποβάλλεται σε πίεση.

Στη συνέχεια, το τυρί παραμένει για μία ημέρα σε χώρο, ο οποίος έχει θερμοκρασία 14-16° C και σχετική υγρασία 85% περίπου.

Ακολούθως, το τυρί εμβαπτίζεται σε άλμη, με αλατοπεριεκτικότητα 18 με 20%, για χρονικό διάστημα 2 με 5 ημέρες.

Μετά το στάδιο των πιέσεων, το τυρί τοποθετείται σε άλμη, (υγρή αλάτιση). Μετά ξεκινά, η περίοδος της προωρίμανσης, η περίοδος του ξηρού αλατίσματος.

Υπολογίστε ότι κάθε κεφάλι τυριού το οποίο ζυγίζει 3 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 24 ωρών.

Δηλαδή, ένα κεφάλι τυριού, το οποίο ζυγίζει 9 κιλά, θα πρέπει να παραμένει στην άλμη για χρονικό διάστημα 3 ημερών, κ.ο.κ.

Στη συνέχεια, το τυρί εξάγεται από την άλμη, και οδηγείται για ωρίμανση σε θαλάμους ωρίμανσης, οι οποίοι έχουν θερμοκρασία 14 με 18° C και σχετική υγρασία 85-90%, για τρεις μήνες τουλάχιστον.

Παράλληλα, διενεργούνται μέχρι δέκα επιφανειακά αλατίσματα και αναστροφές, (καθώς και ”περιποίηση”), των τυριών.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τυρί Γραβιέρα, τότε,

Δείτε: Πού οφείλεται η γλυκειά γεύση της Γραβιέρας?

Δείτε: Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Δείτε: Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.