Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?

Featured Video Play Icon

Δείτε ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε εγώ να ξέρω πριν επιλέξω το κεφίρ μου

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ ? Ελάτε πρώτα να δούμε, το πώς δημιουργήθηκε το πρώτο κεφίρ

Για να αποφασίσουμε ποιό κεφίρ είναι το καλύτερο, ή, για να επιλέξουμε, ποιό κεφίρ θα καταναλώνουμε, θα πρέπει, πρώτα, εμείς να δούμε, το τί είναι το κεφίρ.

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, από, το πώς δημιουργήθηκε το πρώτο κεφίρ στον κόσμο.

Ρόφημα κεφίρ στα ράφια των γαλακτοκομικών. Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι κεφίρ είναι το προϊόν το οποίο διατίθεται, στα ράφια των γαλακτοκομικών, σε μια, ομολογουμένως, εντυπωσιακή συσκευασία. Αλήθεια, εσείς, ξέρετε με ποιό τρόπο φτιάχνεται αυτό, το κεφίρ?
Η ιστορία του κεφίρ

Το κεφίρ γεννήθηκε, αρκετές χιλιάδες πριν, στις αχανείς στέπες, οι οποίες εκτείνονται, από τον Καύκασο μέχρι την σημερινή Μογγολία.

Νομαδικοί πληθυσμοί χρησιμοποιούσαν ασκούς, φτιαγμένους από δέρμα ζώου, για να μεταφέρουν το φρεσκοαμελγμένο νωπό γάλα.

Στην επιφάνεια, αυτών, των ασκών, άρχισαν να δημιουργούνται, πολύ μικρά τεμαχίδια, τα οποία αποτέλεσαν, τους πρώτους κόκκους κεφίρ.

Δείτε: Η ιστορία διάδοσης του κεφίρ – Μια ιστορία βγαλμένη από παραμύθι

Κόκκοι κεφίρ. Πολλοί άνθρωποι (για λόγους ευκολίας) αναφέρουν, αυτούς, τους σπόρους ως: μύκητας κεφίρ. Βέβαια, ο όρος, αυτός, δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Το κεφίρ περιέχει πληθώρα ειδών μικροοργανισμών. Οξυγαλακτικά  Βακτήρια, ΜΗ Οξυγαλακτικά Βακτήρια, Ζυμομύκητες, οι οποίοι ζυμώνουν την λακτόζη, Ζυμομύκητες, οι οποίοι δεν ζυμώνουν την λακτόζη, Βακτήρια του οξικού οξέος, αποτελούν τους μικροοργανισμούς του κεφίρ.
Κόκκοι κεφίρ – Δεν είναι ένας απλός ένας μύκητας κεφίρ

Οι κόκκοι του κεφίρ αποτελούν ένα θαύμα της Φύσης.

Οι σπόροι, του κεφίρ, είναι εξαιρετικά πολύπλοκα και δυναμικά συστήματα, στα οποία, πολλά είδη μικροοργανισμών, συνυπάρχουν, μαζί, σε συμπλέγματα πολυσακχαριτών και πρωτεϊνών.

Αυτή, η συμβίωση, των μικροοργανισμών, είναι και η μοναδικότητα των σπόρων κεφίρ.

Δημιουργία κόκκων κεφίρ. Πριν από χιλιάδες χρόνια, το γάλα διατηρείτο σε ασκούς από δέρμα ζώου. Η μικροβιακή χλωρίδα του, α) περιβάλλοντος, β) του ασκού του ζώου, και γ) του νωπού γάλακτος, οδήγησαν στην παραγωγή των σπόρων του κεφίρ. Οι σπόροι, αυτοί, άρχιζαν να εμφανίζονται, σε πολύ μικρά μεγέθη, πάνω στην επιφάνεια του ασκού του ζώου.

Δείτε: 8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ – Τί είναι το κεφίρ

Το αυθεντικό, το γνήσιο, το αληθινό κεφίρ είναι ένα ποτό ζυμωμένου γάλακτος, από, κόκκους, από, σπόρους κεφίρ.

Βέβαια, εμείς θα πρέπει να επισημάνουμε ότι, η μεγάλη ποικιλομορφία των μικροοργανισμών, του κεφίρ, δημιουργεί μια αντικειμενική δυσκολία, στο να παράγουμε, κάθε φορά, ένα προϊόν, με σταθερά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?
Το κεφίρ του εμπορίου παρασκευάζεται με καλλιέργειες κεφίρ με την μορφή DVS. Οι καλλιέργειες αυτές αποτελούνται από λίγα μόνον είδη μικροοργανισμών. Σε αντίθεση, το κεφίρ το οποίο παρασκευάζεται από κόκκους του κεφίρ περιέχει περισσότερα από 60 είδη μικροοργανισμών!

Δείτε: Ποιοί παράγοντες θα καθορίσουν την ποιότητα του κεφίρ πού θα φτιάξω? Γιατί το κεφίρ δεν είναι ποτέ το ίδιο? – Μέρος 1ο

Κεφίρ και ζυμωμένα γάλατα – Οι ζυμώσεις στο κεφίρ

Το κεφίρ δεν μπορεί να συγκριθεί, με κανένα, από τα ζυμωμένα γάλατα (fermented milks), γιαούρτι, αϊράνι, ξινόγαλα, κ.λ.π.

Σίγουρα, δεν υπάρχει, άλλο, παρόμοιο γαλακτοκομικό προϊόν, με τέτοια πολυπλοκότητα ζυμώσεων:

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?
Η ποικιλία, των ζυμώσεων, στο κεφίρ είναι μοναδική. Συχνά, εσείς θα διαπιστώσετε την παραγωγή αερίων, στο ποτό, του κεφίρ, Αυτά, τα αέρια, παράγονται, λόγω των ετεροζυμωτικών ζυμώσεων, οι οποίες λαβαίνουν χώρα στο κεφίρ.

–Γαλακτική ζύμωση (ομοιοζυμωτική & ετεροζυμωτική),

–Αλκοολική ζύμωση,

–Ζύμωση Βακτηρίων Οξικού οξέος,

–Ζύμωση Μυρμηκικού οξέος, κ.α.

Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Ως αποτέλεσμα, αυτών, των ζυμώσεων, μια πληθώρα ουσιών, δημιουργείται, μέσα, στο ποτό κεφίρ.

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?
Ποτό κεφίρ από σπόρους κεφίρ. Τίποτα δεν μπορεί να συναγωνιστεί την ίδια την Φύση.
Το βιομηχανικό (industrialized) κεφίρ – Με ποιό τρόπο φτιάχνεται το κεφίρ του εμπορίου?

Το κεφίρ, το οποίο διατίθεται στα ράφια, των γαλακτοκομικών, δεν φτιάχνεται από την ζύμωση, των σπόρων κεφίρ.

Αντ αυτού, οι παρασκευαστές χρησιμοποιούν καλλιέργειες εκκίνησης, με την μορφή DVS.

Δείτε: Πώς θα φτιάξω κεφίρ με καλλιέργειες εκκίνησης DVS

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ – Ποιό κεφίρ εγώ να διαλέξω?

Η επιστημονική κοινότητα, συνεχώς, παρουσιάζει μελέτες, στις οποίες, αποδεικνύεται, ότι, η θρεπτική αξία, του ποτού κεφίρ, το οποίο παράγεται, από σπόρους του κεφίρ, είναι ασυναγώνιστη.

Αυτό, λοιπόν, το κεφίρ, δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε κεφίρ, το οποίο φτιάχνεται, απλά, με καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS.

Το ποτό κεφίρ, το οποίο παράγεται, από σπόρους κεφίρ, έχει, επίσης, πολύ υψηλότερη θρεπτική αξία από το ποτό κεφίρ, το οποίο, εμείς φτιάχνουμε, χρησιμοποιώντας, ως ”Μαγιά”, μια μικρή ποσότητα, από το προαναφερθέν κεφίρ.

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?
Καλλιέργειες για κεφίρ με την μορφή DVS για οικιακή χρήση. Κάθε τέτοιο φακελάκι ανταποκρίνεται σε ποσότητα γάλακτος ίση με 1 λίτρο.

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω κεφίρ από συσκευασμένο κεφίρ εμπορίου

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ – Πού εγώ θα βρω κόκκους κεφίρ?

Υπάρχουν, οικιακοί παρασκευαστές, οι οποίοι, χαρίζουν σπόρους κεφίρ.

Πώς εγώ θα βρώ, αυτούς, τους οικιακούς παρασκευαστές?

Ποιό είναι το καλύτερο κεφίρ? Τί είδους κεφίρ να διαλέξω?
Η ωρίμανση του ποτού κεφίρ θα δώσει σε αυτό το ποτό μια ξεχωριστή αίσθηση. Σε ποιά θερμοκρασία θα πρέπει να γίνει η ωρίμανση του ποτού κεφίρ? Πόσο χρονικό διάστημα θα πρέπει να διαρκέσει η ωρίμανση του ποτού κεφίρ?

Επισκεφθείτε τους αντίστοιχους ιστότοπους, στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, και ζητήστε, να σάς χαρίσουν, σπόρους κεφίρ.

Με τους κόκκους κεφίρ, εσείς θα ξεκινήσετε, την δική σας παραγωγή, του ποτού κεφίρ.

Παρόλα αυτά, αυτός, ο τρόπος παραγωγής, απαιτεί, να γνωρίζετε, κάποια, στοιχειώδη πράγματα, ώστε, το κεφίρ σας, να είναι, όσο, το δυνατόν επιτυχημένο.

Δείτε: Παραγωγή κεφίρ στο σπίτι! Μπορώ? Τί να προσέξω?

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

Edible kefiran films as vehicle for probiotic microorganisms. Piermaria, J., Diosma, G., Aquino, C., Garrote, G.L. and Abraham, A.G. (2015). Innov Food Sci Emerg Technol 32, 193–199.

Properties of kefir made in Scotland and Poland using bovine, caprine and ovine milk with different starter cultures. Wszolek, M., Tamime, A. Y., Muir, D. D., & Barclay, M. N. I. (2001). LWT –Food Science and Technology, 34, 251–261.

Kefir: a powerful probiotics with anticancer properties. Sharifi, M., Moridnia, A., Mortazavi, D., Salehi, M., Bagheri, M. and Sheikhi, A. (2017) Medical Oncol 34, 183.

Microbiological exploration of different types of kefir grains. S. Plessas, C. Nouska, I. Mantzourani, Y. Kourkoutas, A. Alexopoulos, and E. Bezirtzoglou. Fermentation, vol. 3, no. 1, pp. 1–10, 2017.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.