Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

πρωτοσέλιδο - Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Να ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Τί τυρί είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το τυρί χαλούμι (Hellim στα τουρκικά, Hallum στα αραβικά), είναι ένα τυρί άλμης.

Δείτε: Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Το τυρί χαλούμι αποτελεί ένα χαρακτηριστικό τυρί της Κύπρου.

Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Τυρί χαλούμι. Το τυρί, αυτό, χαρακτηρίζεται ως ένα τυρί άλμης. Παρόλα αυτά, τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, τα οποία αναπτύσσονται κατά την παρασκευή, αυτού, του τυριού, [ικανότητα του τυριού να μαλακώνει (meltability), ικανότητα του τυριού να εκτείνεται, (stretchability), ικανότητα του τυριού να απλώνει (flowability)], διαφέρουν από τα συνήθη τυριά άλμης.

Όμως, αυτό, το τυρί, είναι εξαιρετικά δημοφιλές, και, σε άλλες χώρες, όπως, η Τουρκία, η Ιορδανία, η Συρία, και ο Λίβανος.

Ο τόπος προέλευσής, του τυριού χαλούμι, θεωρείται ότι, είναι η περιοχή της Μέσης Ανατολής.

Το τυρί χαλούμι μπορεί να είναι φρέσκο (fresh halloumi), ή, το τυρί χαλούμι μπορεί να είναι ώριμο (ripened halloumi).

Το φρέσκο τυρί χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο τυρί.

Η μέγιστη περιεκτικότητα, σε υγρασία, αυτού, του τυριού, είναι 46%, και η ελάχιστη περιεκτικότητα, σε λίπος, επί ξηρού είναι 43%.

Ώριμο τυρί χαλούμι.

Επίσης, η μέγιστη αλατοπεριεκτικότητα, αυτού, του τυριού, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3% (Cypriot Standards).

Το ώριμο τυρί χαλούμι είναι ένα σκληρό τυρί.

Η μέγιστη περιεκτικότητα, σε υγρασία, αυτού, του τυριού, είναι 37%, και η ελάχιστη περιεκτικότητα, σε λίπος, επί ξηρού είναι 40%.

Επίσης, για το ώριμο τυρί χαλούμι, η μέγιστη αλατοπεριεκτικότητα είναι 6%, και, η οξύτητα, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1.2% (εκφρασμένη σε γαλακτικό οξύ).

Δείτε: Ώριμο κυπριακό τυρί χαλούμι – Πόσο καλά το ξέρω?

Τυρί χαλούμι στην Κύπρο – Πώς εγώ θα αναγνωρίσω το τυρί χαλούμι?
Το τυρί χαλούμι αποτελεί ίσως το μοναδικό διπλωμένο τυρί. Το δίπλωμα, του τυριού, καθιερώθηκε παραδοσιακά, καθώς, διευκόλυνε την τοποθέτηση των τυριών μέσα στο δοχείο.

Το φρέσκο κυπριακό τυρί χαλούμι είναι ελαστικό, και δεν έχει επιδερμίδα.

Στο τυρί, αυτό, η δομή είναι συνεκτική, και, το τυρί, αυτό, δεν έχει, συνήθως, οπές.

Το τυρί χαλούμι μπορεί, όμως, πιο σπάνια, να φέρει μικρές, εξαιρετικά αραιές, διάσπαρτες οπές.

Το χρώμα, του τυριού χαλούμι, ποικίλλει, από άσπρο, όταν, για την παρασκευή, του τυριού χρησιμοποιείται πρόβειο ή/και αιγινό γάλα,

έως, ελαφρά κίτρινο, όταν, για την παρασκευή, του τυριού χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα.

Δείτε: Τί χρώμα νομίζεται ότι έχει το γάλα?

Το κυπριακό τυρί χαλούμι, όταν εξέρχεται από τον ορό (”ψημένο” τυρί), έχει διαφορετικές ιδιότητες από εκείνες τις ιδιότητες, τις οποίες, αυτό, το τυρί είχε πριν εισέρθει στον ορό (”άψητο” τυρί).

Το κυπριακό τυρί χαλούμι διατίθεται στην αγορά διπλωμένο.

Το τυρί χαλούμι μπορεί να έχει ορθογώνιο, ή ημικυκλικό σχήμα.

Ποιά είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία έχει το κυπριακό τυρί χαλούμι

Το ”ψημένο” τυρί χαλούμι, αμέσως, μετά, την έξοδο, από τον ορό, και, όσο, είναι, ακόμα, ζεστό, έχει την ικανότητα να εκτείνεται (stretchability).

Επίσης, αυτό το τυρί έχει την ικανότητα να μαλακώνει (meltability).

Το τυρί χαλούμι, όταν θερμαίνεται εμφανίζει το φαινόμενο oiling off. Δηλαδή, το υγρό λίπος, το οποίο εξέρχεται από το σώμα του τυριού, εμφανίζεται στην επιφάνεια.

Επιπλέον, το τυρί χαλούμι, αμέσως, μετά, την έξοδο, από τον ορό, και, όσο, είναι, ακόμα, ζεστό, έχει την ικανότητα να απλώνει (flowability).

Αυτά,τα χαρακτηριστικά, δεν τα συναντούμε στα υπόλοιπα τυριά άλμης (τυρί Φέτα, τυρί Σφέλα, κ.α.).

Το τυρί χαλούμι, λοιπόν, μπορεί να θεωρηθεί ως, ένα υβρίδιο, μεταξύ, α) των τυριών άλμης, και, β) των τυριών πλαθόμενης τυρομάζας, (pasta filata).

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

Πόση ποσότητα τυροπήγματος εγώ θα μεταφέρω μέσα στα καλούπια τυροκομίας? Εγώ θα πρέπει να υπολογίσω την ποσότητα του ορού ο οποίος θα αποβληθεί κατά το στάδιο του στραγίσματος.

Αργότερα, όταν, το τυρί ψυχθεί, και, πάρει την φόρμα του, τότε, αυτό, το τυρί μπορεί, και, κρατά, ένα τμήμα, από αυτά, τα χαρακτηριστικά.

Αλλά,
Όταν εγώ μεταφέρω μια μεγάλη ποσότητα τυροπήγματος μέσα στα καλούπια τυροκομίας, τότε, και οι διαστάσεις του ψημένου και απλωμένου τυριού χαλούμι θα είναι, αντίστοιχα, μεγάλες. Έτσι, οι οικοτέχνες παρασκευαστές δεν θα μπορούν να πουλήσουν, για παράδειγμα, 1 κιλό τυρί. Για αυτό οι οικοτέχνες – παρασκευαστές υπολογίζουν έτσι ώστε το εκάστοτε τεμάχιο να ζυγίζει 250 γραμμάρια. Ή 4 τεμάχια τυριού για 1 κιλό.

Eάν ξαναθερμανθεί, τότε, αυτό το τυρί, πάλι, μπορεί να μαλακώνει, και παίρνει, σχεδόν, ότι, σχήμα, εμείς θέλουμε.

Βέβαια, ο ρυθμός της θέρμανσης, καθώς, και το ύψος της θερμοκρασίας, στην οποία θα υποβληθεί εκ νέου, το τυρί, θα καθορίσουν, εν πολλοίς, το πόσο πολύ, η συμπεριφορά, ενός ήδη ψυγμένου χαλουμιού, θα προσεγγίζει την συμπεριφορά, ενός τυριού pasta filata.

Επίσης, το τυρί χαλούμι, όταν, θερμαίνεται, έχει την τάση να εκχύνει το υγρό λίπος, από το σώμα, του τυριού (oiling off).

Το κυπριακό τυρί χαλούμι έχει την ικανότητα, (όπως και τα άλλα τυριά άλμης), να κόβεται, εύκολα, σε φέτες (sliceability).

Ποιό είναι το flavor στο κυπριακό τυρί χαλούμι?
Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Η υψηλή τιμή pH του τυριού χαλούμι χαρακτηρίζει, εν πολλοίς, το τυρί.

Το flavor, στο τυρί χαλούμι, της Κύπρου, θα εξαρτηθεί από, πολλούς παράγοντες.

Το flavor, στο τυρί χαλούμι, της Κύπρου, θα εξαρτηθεί από, το είδος, του γάλακτος, από, την τεχνολογία παρασκευής, από, τις συνθήκες αποθήκευσης, του τυριού, κ.α.

Γενικά, καθοριστικό ρόλο θα παίξει ο δυόσμος, η αλατοπεριεκτικότητα, καθώς και, ο ορός του γάλακτος, (ο απαλλαγμένος από τις οροπρωτεΐνες), μέσα στον οποίο ορό ”ψήνεται” το τυρί.

Δείτε: 9 πράγματα που πρέπει, οπωσδήποτε, να ξέρετε πριν να φτιάξετε τυρί χαλούμι

Το κυπριακό τυρί χαλούμι έχει την ικανότητα, (όπως και τα άλλα τυριά άλμης), να κόβεται, εύκολα, σε φέτες (sliceability).
Τί συστατικά περιέχει το φρέσκο τυρί χαλούμι στην Κύπρο

Το φρέσκο τυρί χαλούμι, στην Κύπρο, περιέχει 21 με 23% πρωτεΐνη.

Ενώ, το ώριμο τυρί χαλούμι περιέχει 22 με 28%.

Το φρέσκο τυρί χαλούμι περιέχει 28 με 32% λίπος.

Ενώ, το ώριμο τυρί περιέχει 24 με 26%.

Το λίπος, επί ξηρού, στο φρέσκο  τυρί χαλούμι είναι 45 με 49%, ενώ, στο  ώριμο τυρί είναι 44 με 49%.

Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Το είδος του γάλακτος θα επηρεάσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού χαλούμι. Αναφέρεται ότι το καλύτερο τυρί χαλούμι παρασκευάζεται από μίξη γίδινου και πρόβειου γάλακτος σε μια αναλογία: 50 – 70% γίδινο και 50 – 30% πρόβειο.

Η τιμή pH, για το φρέσκο τυρί χαλούμι, κυμαίνεται από 5.8 έως 6.5.

Ενώ, η τιμή pH, για το ώριμο τυρί χαλούμι κυμαίνεται από 4.7 έως 5.5.

Γενικά, πάντως, το τυρί χαλούμι, το οποίο παρασκευάζεται με οικοτεχνικό τρόπο, διαφοροποιείται σε σχέση, με αυτό, το τυρί χαλούμι, το οποίο παρασκευάζεται βιομηχανικά.

Πώς φτιάχνεται το τυρί χαλούμι στην Κύπρο?
Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να θυμάμαι? Μετά την συλλογή του τυριού αναρή, εγώ θα πρέπει να φιλτράρω τον εναπομείναντα καυτό ορό. Σε αυτόν τον καυτό ορό θα ψηθεί το τυρί Χαλούμι. Εάν αυτός ο ορός περιέχει τεμαχίδια των αλλοδομημένων οροπρωτεϊνών, τότε, αυτά, τα τεμαχίδια, θα κολλήσουν επάνω στην επιφάνεια του τυριού Χαλούμι. Ως αποτέλεσμα η ποιότητα του τυριού Χαλούμι θα υποβαθμισθεί.

Το κυπριακό τυρί χαλούμι ανήκει στα τυριά, τα οποία παρασκευάζονται με ενζυμική διεργασία.

Δείτε: Οι 3 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου

Το  γάλα πήζει με την προσθήκη της πυτιάς.

Το σχηματιζόμενο πήγμα διαιρείται και, ακολούθως, μεταφέρεται σε καλούπια στράγγισης.

Στη συνέχεια, το στραγγισμένο τυρόπηγμα ”ψήνεται” στον ορό, από τον οποίο ορό έχουν απομακρυνθεί οι οροπρωτεΐνες.

Κυπριακό τυρί χαλούμι – Ένα τυρί για πολλές χρήσεις
Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Σε τί θερμοκρασία θα γίνει η πήξη του γάλακτος? Πόσο χρονικό διάστημα θα διαρκέσει η πήξη? Αυτές οι παράμετροι θα επηρεάσουν και το τελικό προϊόν.

Το κυπριακό τυρί χαλούμι είναι περιζήτητο.

Γιατί?

Γιατί, το τυρί χαλούμι μπορεί, να καταναλωθεί, απευθείας, ως ένα φρέσκο τυρί.

Ή, το τυρί χαλούμι μπορεί να γίνει ψητό, στην σχάρα, ή, στην τοστιέρα, ή στον φούρνο.

Ή, ακόμα, το τυρί χαλούμι μπορεί να τηγανισθεί, στο τηγάνι, ή να μπει στο grill, κ.α.

Δείτε ποιό είναι το κυπριακό τυρί χαλούμι
Τυρί χαλούμι στο τηγάνι. Οι πολλές επιλογές, αναφορικά, με τον τρόπο κατανάλωσης, αυτού, του τυριού, κάνουν ένα τυρί, σαν το χαλούμι, εξαιρετικά δημοφιλές.

Ο τρόπος παρασκευής του τυριού χαλούμι, θέλει, το τυρί χαλούμι να διατηρεί, κάποιες, από τις αρχικές ιδιότητες.

Έτσι, όταν, το τυρί χαλούμι θερμαίνεται, τότε, αυτό, το τυρί μπορεί να μαλακώνει, να γίνεται περισσότερο ελαστικό, κ.α.

Δείτε: Τυρί Χαλούμι σαγανάκι, στον φούρνο, ψητό στην τοστιέρα, στο τηγάνι, στο grill – Το τυρί χαλούμι λιώνει ή δεν λιώνει όταν το ψήνω?

Επίσης, κατά το ψήσιμο, το τυρί χαλούμι μπορεί και αποκτά ένα καφέ, ή βαθυκόκκινο χρώμα, με αποτέλεσμα, να γίνεται περισσότερο ελκυστικό στους καταναλωτές.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Δείτε περισσότερα:

CYS 94 (1985) Standard for fresh Halloumi cheese. Cyprus Organization for Standards and Control of Quality 1-3; Nicosia.

The effect of different milks on the yield and chemical composition of Halloumi cheese. Economides S., E. Georgiades and A.P. Mavrogenis, 1987. Technical Bulletin 90, Agricultural Research Institute, Nicosia.

Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Ergonul, B., Gunk-Ergonul, P., Seckin, A., 2011. Mljekarstvo 61, 168–174.

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.