Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία – Χρήσιμες πληροφορίες για όσους θέλουν να επισκεφθούν την χώρα

Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία – Ποιά είδη ζυμωμένων γαλάτων υπάρχουν στην νορβηγική αγορά?

Η Νορβηγία είναι μια μικρή, σε πληθυσμό, χώρα με περίπου 5.600.000 κατοίκους και τοποθετείται στο βορειότερο τμήμα της Ευρώπης.

Σχεδόν όλα τα ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία παράγονται και διατίθενται από μόλις τρεις εταιρίες μεταποίησης. Αυτές είναι οι τρεις εταιρίες της Νορβηγίας οι οποίες παρασκευάζουν και διαθέτουν ζυμωμένα γάλατα. Δύο από αυτές τις τρεις εταιρίες αποτελούν συνεταιρισμούς γαλακτοπαραγωγών.

Σχεδόν όλο το παραγόμενο γάλα καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα διατίθενται από μόλις 4 βιομηχανίες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μόνον οι τρεις, από αυτές τίς τέσσερις βιομηχανίες, παρασκευάζουν και διαθέτουν ζυμωμένα γάλατα στην νορβηγική αγορά.

Παραδοσιακά, εδώ και χιλιάδες χρόνια, σε όλες αυτές τις περιοχές του Βορά, λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών, οι ζυμώσεις των τροφίμων ενέπλεκαν μεσόφιλους ή και ψυχρότροφους μικροοργανισμούς. Σήμερα, στις ζυμώσεις των τροφίμων και δει των γαλακτοκομικών προϊόντων εμπλέκονται και θερμόφιλοι μικροοργανισμοί. Αυτή η μεταβολή έχει συντελεσθεί, κυρίως, λόγω των χρησιμοποιούμενων καλλιεργειών εκκίνησης (starter cultures).

Ελατέ να δούμε ποια είναι τα ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία.

Κεφίρ και ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία – Χρήσιμες πληροφορίες για όσους θέλουν να επισκεφθούν την χώρα — Ποτό κεφίρ. Αυτή η εταιρία έχει την μερίδα του λέοντος στην νορβηγική αγορά.

Το ποτό κεφίρ διατίθεται από μόλις δύο εταιρίες.

H εταιρία Tine διαθέτει ποτό κεφίρ, για την παρασκευή του οποίου, ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί κόκκους του κεφίρ.

Δείτε: Μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ – Ποιοί είναι? Τί δουλειά κάνουν?

Αυτό το ποτό κεφίρ έχει λιποπεριεκτικότητα 3%.

Από την άλλη μεριά, η εταιρία Q – meieriene διαθέτει ποτό κεφίρ με λιποπεριεκτικότητα 2%.

Πόσο κοστίζει το ποτό Κεφίρ στην Νορβηγία?

Η τιμή του ποτού κεφίρ εξαρτάται από την εταιρία.

Αυτή η εταιρία διαθέτει το οικονομικότερο ποτό κεφίρ (η διαφορά στην τιμή μπορεί να είναι μόλις 2 με 3 ΝΟΚ). Γιατί άραγε? Στην Νορβηγία, όσο μικρότερη είναι η λιποπεριεκτικότητα των προϊόντων τόσο χαμηλότερη είναι η τιμή τους. Σε κάθε περίπτωση, 1 λίτρο ποτού κεφίρ κοστίζει περίπου 2.5 ευρώ!

Για 1 λίτρο κεφίρ θα πρέπει να δαπανήσετε περίπου 28 έως 32 ΝΟΚ (νορβηγικές κορώνες).

Στις υπεραγορές η τιμή αυτή είναι ακόμα μικρότερη.

Κεφίρ, επίσης, από την εταιρία Q. Αυτό το ποτό έχει σαφώς υψηλότερη τιμή αγοράς. Όλα τα ζυμωμένα γάλατα, τα οποία είναι παρασκευασμένα με βιομηχανικό τρόπο, στην Νορβηγία, διατίθενται σε συσκευασία tetrapak.

Η αναλογία είναι 1 ευρώ για 12 ΝΟΚ.

Kultermjolk και ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Αυτή η εταιρεία διαθέτει το ζυμωμένο γάλα Kultermjolk.

Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι παρόμοια με το εμπορικό ξινόγαλα το οποίο διαθέτουν πολλές εταιρίες στην χώρα μας.

Συνεπώς, όλοι αυτοί οι παρασκευαστές, μάλλον, χρησιμοποιούν τις ίδιες μεσόφιλες γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures).

Δείτε: Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω για τις καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

1 λίτρο του ζυμωμένου γάλακτος kulturmjolk θα το βρείτε περίπου στην τιμή των 28 ΝΟΚ (0.4% σε λίπος) και των 29 ΝΟΚ (2.6% σε λίπος).

Biola και Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Τώρα η ίδια εταιρεία (Tine) παρασκευάζει και ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο ονομάζεται Biola.

Στις ζυμώσεις, για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, έχουν εμπλακεί διάφοροι μικροοργανισμοί.

Καταρχήν συμμετέχουν τα γνωστά οξυγαλακτικά βακτήρια Lactobacillus bulgaricus, και Streptococcus thermophilus.

Δείτε: Γιαούρτι – Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Επίσης, συμμετέχει το βακτήριο το οποίο ανήκει στο είδος Lactobacillus acidophillus.

Στην παρασκευή αυτού του προϊόντος έχουν εμπλακεί και βακτήρια τα οποία ανήκουν στο Γένος Bifidobacterium.

Επιπλέον, συμμετέχει και το βακτήριο το οποίο ανήκει στο είδος Lactobacillus rhamnosus.

Το προϊόν αυτό έχει μια ελαφριά όξινη γεύση και πιθανόν, λόγω της συμμετοχής αυτών των μικροοργανισμών, έχει μια ιδιαίτερη επίγευση.

Η τιμή του ζυμωμένου ποτού Biola με γεύσεις φρούτων είναι υψηλότερη κατά περίπου 2 με 10 ΝΟΚ, σε σχέση με την Naturell έκδοση.

Στο αρχικό γάλα μπορεί να προστεθούν και διάφοροι χυμοί φρούτων και έτσι μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων τύπου Biola μπορεί να δημιουργηθεί.

Σε αυτήν την περίπτωση, βέβαια, η ζάχαρη ή οι γλυκαντικές ουσίες και οι αρωματικές ουσίες είναι παρούσες.

1 λίτρο biola κοστίζει περίπου 34 με 36 ΝΟΚ.

Ζυμωμένο γάλα Tjukk mjolk. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος η παρασκευάστρια εταιρία χρησιμοποιεί μιά δική της μοναδική καλλιέργεια (dense culture) αιώνων.

Tjukk mjolk και Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Υπάρχει ένα ζυμωμένο γάλα στην Νορβηγία το οποίο μού προκάλεσε το ενδιαφέρον.

Ονομάζεται Tjukk mjolk, το οποίο μεταφράζεται ως παχύρευστο γάλα.

Αυτό το προϊόν εμφανίζει μια παχύρευστη υφή, παρόλο πού η λιποπεριεκτικότητα είναι μόλις 1.5%.

Αυτό το ζυμωμένο γάλα έχει μια πολύ ελαφριά οξύτητα.

Για 1 λίτρο Tjukk mjolk θα δαπανήσετε περίπου 41 με 42 ΝΟΚ.

Syrna Bla. Η παρασκευάστρια εταιρεία αναφέρει ότι επειδή πρόκειται για φυσικό προϊόν, το χρώμα και η γεύση ενδέχεται να διαφέρουν περιστασιακά.

Syrna Bla και Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Η ίδια εταιρία (Rorosmeieriet) παρασκευάζει και αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο ονομάζεται Syrna Bla.

Syrna Bla. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος η παρασκευάστρια εταιρία χρησιμοποιεί μιά δική της μοναδική καλλιέργεια (dense culture) αιώνων.

Πρόκειται για βιολογικό προϊόν, το οποίο αποτελείται από γάλα με λιποπεριεκτικότητα 0.1% σε συνδυασμό με άγριο μύρτιλο, και προσθήκη 3% ακατέργαστης ζάχαρης.

1 λίτρο Syrna Bla κοστίζει περίπου 35 με 36 ΝΟΚ.

Ζυμώσεις και Ζυμωμένα γάλατα στην Νορβηγία

Βιολογικό Βουτυρόγαλα σε συσκευασία των 5 λίτρων. Συστατικά ανά 100g, Λίπος: 0.5g, Υδατάνθρακες: 3.9g, Πρωτεΐνη: 3.2g, και… πολλές βιοδραστικές ουσίες!

Τί βρήκα ενδιαφέρον?

Η εταιρεία (Rorosmeieriet) αναφέρει ότι για την παρασκευή των ζυμωμένων γαλάτων αλλά και γενικότερα για την παρασκευή των ζυμωμένων γαλακτοκομικών, χρησιμοποιεί (θεωρώ συμπληρωματικά) μια δικιά της μοναδική καλλιέργεια (αυτή η καλλιέργεια αναφέρεται ως dense culture) αιώνων.

Βουτυρόγαλα στην Νορβηγία

Παρασκευή του βουτύρου με βιομηχανικό τρόπο. Στάδιο του ξεπλύματος του βουτύρου.

Έχουμε αναφέρει ποιοι είναι οι 3 τύποι του ξινογάλακτος

Δείτε: Ξινόγαλο! Ξέρετα ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη?

Η εταιρεία (Rorosmeieriet) διαθέτει ξινόγαλα – βουτυρόγαλα το οποίο προκύπτει με την μάλαξη ή με το ξέπλυμα του βουτύρου, σε συσκευασία των 5 λίτρων.

Το βούτυρο ξεπλένεται και ταυτόχρονα υποβάλλεται σε μάλαξη. Στο στάδιο αυτό γίνεται η συλλογή του βουτυρογάλακτος.

Να υπενθυμίσουμε βέβαια ότι ένα τέτοιο πολύ ωφέλιμο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν διατίθεται στην χώρα μας.

Οξεογάλατα στην Νορβηγία – Η περίπτωση της φάρμας

Στην Νορβηγία δραστηριοποιούνται δεκάδες μικρές φάρμες με γαλακτοπαραγωγικά ζώα.

Στην Νορβηγία, φάρμες με γαλακτοπαραγωγικά ζώα παράγουν και διαθέτουν ζυμωμένα γάλατα τα οποία είναι παρασκευασμένα από γίδινο ή από πρόβειο γάλα. Για την παρασκευή των βιομηχανικά παρασκευασμένων ζυμωμένων γαλάτων, οι εταιρίες χρησιμοποιούν μόνον αγελαδινό γάλα.

Αυτές οι μικρές φάρμες αξιοποιούν τα συγκριτικά τους πλεονεκτήματα, προβάλλουν την υψηλή ποιότητα των προϊόντων τους, παράγουν διαφοροποιημένα προϊόντα, και λειτουργούν ως χώρος επίσκεψης και διαμονής.

Δείτε: Πώς να εγκαταστήσετε και να λειτουργήσετε την Επιχείρησή σας – Μέρος 2ο

Σε αυτές τις φάρμες, οι οικοτέχνες παρασκευάζουν διάφορα ζυμωμένα γάλατα όπως είναι το κεφίρ ή το Kultermjolk.

Αρκετές φάρμες στην Νορβηγία συνδυάζουν το γάλα με φρούτα και λαχανικά δικής τους παραγωγής και έτσι φτιάχνουν νέα προϊόντα.

Αυτοί οι οικοπαρασκευαστές φτιάχνουν διαφοροποιημένα ζυμωμένα προϊόντα συνδυάζοντας το γάλα με διάφορα αγροτικά προϊόντα τα οποία οι ίδιοι παράγουν.

Κόστος ζυμωμένων γαλάτων στην Νορβηγία – Τα οφέλη είναι πολλαπλά

Πόσο ικανοί είναι οι Νορβηγοί παρασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντωνι? Τυρί Nidelven Blå παρασκευασμένο στην φάρμα Gangstand Gårdsysteri στην Νορβηγία. Αυτό το τυρί έλαβε το 1ο βραβείο στον παγκόσμιο Διαγωνισμό Τυριού 2023.

Εάν αποφασίσετε να εγκατασταθείτε στην Νορβηγία, τότε μάθετε να καταναλώνετε ζυμωμένα γάλατα.

Τα ζυμωμένα γάλατα έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία μας, και στην Νορβηγία τα ζυμωμένα γάλατα διατίθενται και σε σχετικά χαμηλή τιμή.

Δηλαδή, υπολογίστε περίπου 3 ευρώ το λίτρο.

Στην Νορβηγία οι μισθοί είναι, τουλάχιστον, 3 φορές υψηλότεροι σε σχέση με τους μισθούς στην Ελλάδα.