Ποιά συστατικά περιέχει το τυρόγαλα? Από πού προέρχονται? Τι είναι το Τυρόγαλα Όσο εντονότερη είναι η διαίρεση του τυροπήγματος τόσο μεγαλύτερη είναι η συναίρεση και άρα τόσο μεγαλύτερη η αποβολή ορού (τυρόγαλα). Τυρόγαλα ή ορός γάλακτος ή ορός είναι το υγρό που δημιουργείται κατά τη πήξη του γάλακτος και στη συνέχεια κατά την διαίρεση και…
Πού διαφέρει το γλυκό με το ξινό τυρόγαλα? Ποια είναι η προέλευσή τους? Ορός γάλακτος: από γλυκός έως και ξινός Ο ορός γάλακτος από Φέτα ανήκει στην κατηγορία γλυκού τυρογάλακτος. Ανάλογα με τη μέθοδο που λαμβάνεται και με βάση το pH του, ο ορός γάλακτος διακρίνεται σε: Α) Γλυκό τυρόγαλα, Β) Μετρίως όξινο τυρόγαλα, και…
Ελληνικά Τυριά τυρογάλακτος Ποιά είναι? Πόσο καλά τα ξέρουμε? Τι σημαίνει ο όρος ΄΄Τυρί Tυρογάλακτος΄΄? Μεταφορά νιφάδων πήγματος σε καλούπια κατά την παρασκευή του τυριού Αναρή. Η υψηλή θερμική επεξεργασία του τυρογάλακτος οδηγεί στην ανάκτηση των στερεών συστατικών που περιέχει. Αυτά τα στερεά συστατικά συγκεντρώνονται στην επιφάνεια του τυρογάλακτος με την μορφή νιφάδων πήγματος. Μεταφορά…
