Ποιες είναι οι κατηγορίες των ζυμωμένων γαλάτων? Σε ποιούς μικροοργανισμούς οφείλονται οι ζυμώσεις? Τύποι ζυμωμένων γαλάτων Τα ζυμωμένα γάλατα χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Τύπος 1ος Ζυμωμένα γάλατα που οφείλονται σε οξυγαλακτικά βακτήρια Βουτυρόγαλα (cultured buttermilk). Αυτό το ζυμωμένο γάλα ανήκει, στον 1ο τύπο ζυμωμένων γαλάτων. Κατηγορία Α. Κατηγορία Α Συμμετέχουν μεσόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια. Η καλλιέργεια…
