Δημοσιεύθηκε την

Φτιάχνω τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας

Φτιάχνω τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας – Τί τυρί είναι το τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Φτιάχνω τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας – Γενική περιγραφή του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας

Το τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας είναι ένα μαλακό, λευκό, επιτραπέζιο Π.Ο.Π. τυρί, χωρίς επιδερμίδα, με κοκκώδη ή αλοιφώδη υφή.

Η γεύση του είναι δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή και έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα.

Έχει μέγιστη υγρασία 75% και λιποπεριεκτικότητά επί ξηρού που κυμαίνεται από 33% έως 46%.

Για την παρασκευή, αυτού, του τυριού, χρησιμοποιείται αποκλειστικά γίδινο γάλα, ή πρόβειο γάλα, ή αιγοπρόβειο γάλα.

Δείτε:  Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας – ΦΕΚ

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας μπορεί να προέρχεται από τον Δήμο της Σητείας, από τον Δήμο του Μακρύ Γιαλού, από τον Δήμο του Ιτάνου, από τον Δήμο της Λεύκης και όλα τα δημοτικά διαμερίσματα, αυτών, των Δήμων.

Φτιάχνω τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας – Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας.

Αρχικά, το γάλα παραλαμβάνεται και, παράλληλα, φιλτράρεται με υφασμάτινο ηθμό, προς την απομάκρυνση τυχόν ξένων σωμάτων.

Στη συνέχεια, αυτό, το γάλα τυροκόμησης, διατηρείται υπό ψύξη, σε θερμοκρασία 3 – 6 °C.

Έπειτα, το γάλα θερμαίνεται σε μια θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από τους 25°C.

Στη συνέχεια, γίνεται προσθήκη άλατος (NaCl), στο γάλα, σε αναλογία το πολύ 2% κατά βάρος.

Δείτε: 3 +1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας

Μετά την πλήρη διάλυση του άλατος, το γάλα μεταφέρεται, σε δοχεία, για ”οξύνιση”.

Το γάλα αφήνεται μέσα στα δοχεία.

Το καπάκι καλύπτει την επιφάνεια των δοχείων, αλλά, αυτά, τα δοχεία δεν είναι ερμητικά κλειστά.

Το γάλα παραμένει στα δοχεία για χρονικό διάστημα 7 – 10 ημέρες, σε θερμοκρασία 15 – 20°C.

Κατά το χρονικό διάστημα της οξύνισης, επιπλέον λίπος μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του γάλακτος.

Επίσης, προοδευτικά, αυτό, το χρονικό διάστημα των 7 με 10 ημερών το γάλα πήζει.

Στη συνέχεια, αυτό, το πήγμα αφήνεται να ωριμάσει στα ίδια δοχεία, για έναν περίπου μήνα, σε θερμοκρασία 10 – 15°C.

Μετά το τέλος της ωρίμανσης, γίνεται διαχωρισμός του πήγματος από τον ορό.

Ο ορός έχει συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος των δοχείων.

Μετά την απομάκρυνση του ορού, το τυρί Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας, με υγρασία όχι μεγαλύτερη των 75% κατά βάρος, συσκευάζεται αρχικά σε βαρέλια κατάλληλα για τρόφιμα και αποθηκεύεται υπό ψύξη (θερμοκρασία αποθήκευσης <4°C).

Στην περίπτωση, στην οποία έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του τυριού Ξύγαλο ή Ξίγαλο Σητείας μη παστεριωμένο γάλα, τότε, το προϊόν παραμένει για επιπλέον 2 περίπου μήνες υπό ψύξη, πριν διατεθεί προς κατανάλωση.

 

 

Facebook Comments