Ετικέτα: flavor rancid

Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στο γάλα και στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων Στο Μέρος 1ο αναφέραμε την έννοια του flavor. Ο όρος αυτός περιλαμβάνει συνολικά εκείνη την αίσθηση που μας δημιουργούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και περιλαμβάνει: 1) γεύση στο στόμα [mouthfeel] από τα συστατικά του γάλακτος. Ιδιαίτερα…

Διαβάστε περισσότερα