Τι μπορεί να συμβαίνει, όταν, προσθέτουμε την ΄΄Μαγιά΄΄ στο γάλα, αλλά, αυτό δεν ξινίζει – Δείτε, αναλυτικά, όλες τις αιτίες Πρόσθεσα την ΄΄Μαγιά΄΄, αλλά το γάλα δεν ξινίζει – Ποιά είναι τα 3 πράγματα, τα οποία χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε ζυμωμένα γάλατα Για να φτιάξω οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν, θέλω 3 πράγματα. Για την παρασκευή, όλων,…
Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα? Τί γίνεται όταν προσθέτω περισσότερη ΄΄Μαγιά΄΄? Τι γίνεται όταν προσθέτω λιγότερη ΄΄Μαγιά΄΄? Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα? Τί χρειάζομαι για να φτιάξω οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν Οικιακή γαλακτοκομική καλλιέργεια τυροκόμησης. Αυτή η καλλιέργεια γάλακτος μπορεί να αποτεέσει την ΄΄Μαγιά΄΄μας, όταν έχουμε (πολύ) μικρές ποσότητες γάλακτος. Το φακελάκι περιέχει, σε μορφή σκόνης,…
Τί είναι η γαλακτοκομική καλλιέργεια των μικροοργανισμών? Τί είδους μικροβιακή καλλιέργεια τυροκομίας χρησιμοποιούσαν στο παρελθόν? Τί είναι η μικροβιακή καλλιέργεια στα γαλακτοκομικά – Πώς ξεκίνησε η ζύμωση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών Εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια, και, πριν την ανακάλυψη της Κεραμικής, οι νομάδες κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούσαν ασκούς από δέρμα ζώου, για την διατήρηση του…
Ποιές είναι οι μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιοί μικροοργανισμοί αποτελούν τις γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης? Μικροβιακές Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά – Ας θυμηθούμε τους εκκινητές στις γαλακτοκομικές καλλιέργειες Προσθήκη γαλακτοκομικής καλλιέργειας τυροκόμησης με την μορφή DVS, στο γάλα τυροκόμησης. Σήμερα, στη χώρα μας, όταν λέμε, Καλλιέργειες εκκίνησης, εννοούμε, τις Καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή…
Τι συμβολίζουν τα ονόματα στους μικροοργανισμούς? Κατανοήστε την ονοματολογία μικροοργανισμών με απλό τρόπο! Μικροοργανισμοί και γαλακτοκομικά προϊόντα Oι μικροοργανισμοί που εμπλέκονται στην παραγωγή – ζύμωση των γαλακτοκομικών προϊόντων ανήκουν σε 3 κατηγορίες. Τα βακτήρια, τις ζύμες ή ζυμομύκητες (yeasts) και τις μούχλες (molds). Για την παρασκευή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων του πλανήτη εμπλέκονται μόνον 2…
Πού χρησιμοποιούνται οι μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών? Τί σημαίνει ο συμβολισμός O, L, D, LD, Cit+, Cit- ? Μη αρωματικοί τύποι – Τύπος Ο Λευκό τυρί άλμης. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται είδη του μεσόφιλου ομοιοζυμωτικού οξυγαλακτικού βακτηρίου Lactococcus lactis. Στον τύπο αυτό περιλαμβάνονται μεσόφιλες καλλιέργειες εκκίνησης οι οποίες αποτελούνται από τα είδη: 1) Lactococcus lactis…
Τί ονομάζουμε εκκινητές και τί μη εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Εκκινητές (starters) στα γαλακτοκομικά προϊόντα Είκοσι ή τριάντα είδη μικροοργανισμών χρησιμοποιούνται στην παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν ζύμωση. Οι καλλιέργειες μικροοργανισμών ή απλά καλλιέργειες είναι εκείνα τα είκοσι ή τριάντα είδη μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που απαιτούν ζύμωση.…
Τί ζητάμε από τις καλλιέργειες εκκινητές? Δείτε τις 6 ανάγκες που απαιτείται να καλύπτουν οι καλλιέργειες εκκίνησης 1) Ικανότητα παραγωγής γαλακτικού οξέος Πολλές φορές συνδυασμοί οξυγαλακτικών βακτηρίων δρουν συνεργατικά με αποτέλεσμα την ταχεία παραγωγή γαλακτικού οξέος. Παράδειγμα αποτελούν ο Streptococcus thermophilus και ο Lactobacillus bulgaricus. Το πρώτο πράγμα που ζητάμε από τους μικροοργανισμούς των καλλιεργειών…
Ποιοι είναι οι Πρωτογενείς Εκκινητές? Ποιος ο ρόλος τους? Ποιοι είναι οι Δευτερογενείς εκκινητές? Που χρησιμοποιούνται? Οι εκκινητές στα γαλακτοκομικά προϊόντα Τυρί Φέτα. Ο ορθός τρόπος παρασκευή της απαιτεί γρήγορη πτώση του pH. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν οξυγαλακτικά βακτήρια τα οποία παράγουν ικανοποιητικές ποσότητες γαλακτικού οξέος. Για την παρασκευής της χρησιμοποιείται ως πρωτογενής εκκινητής το…
Ξίνισμα γάλακτος Με ποιους τρόπους μπορώ να ξινίσω το γάλα? Τεχνητή και Βιολογική όξυνση Όξυνση του γάλακτος Η όξυνση με τεχνητό τρόπο, χωρίς ζύμωση περιλαμβάνει την απευθείας προσθήκη οξέος. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα ισχυρό οξύ όπως το υδροχλωρικό, αλλά συνήθως προσθέτουμε κάποιο ασθενές οργανικό οξύ. Οι συνήθεις μέθοδοι παρασκευής των γαλακτοκομικών προϊόντων απαιτούν το…
