
Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…