Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Σαν Μιχάλη με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Σαν Μιχάλη? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Σαν Μιχάλη?

Τυρί Σαν Μιχάλη – Γενική περιγραφή του τυριού Σαν Μιχάλη

Σαν Μιχάλη 3Το τυρί Σαν Μιχάλη είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί.

Το χρώμα του τυριού αυτού είναι  λευκό έως λευκοκίτρινο.

Το τυρί, αυτό, έχει συμπαγή μάζα, και  σκληρή και ξερή επιδερμίδα.

Αυτό, το τυρί, παρασκευάζεται, αποκλειστικά, από γάλα αγελάδας.

Η γεύση, του τυριού Σαν Μιχάλη, είναι αλμυρή και πικάντικη.

Το δε άρωμα του τυριού είναι ευχάριστο.

Το τυρί Σαν Μιχάλη έχει μέγιστη υγρασία 40% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 36% κατά βάρος.

Το τυρί, αυτό, αποτελεί ένα Π.Ο.Π. τυρί.

Δείτε: Σαν Μιχάλη – ΦΕΚ

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Σαν Μιχάλη

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, αυτού, του τυριού, θα πρέπει να προέρχεται από την Νήσο Σύρο του Νομού Κυκλάδων.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Σαν Μιχάλη

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Σαν Μιχάλη.

Για την παρασκευή του τυριού Σαν Μιχάλη, αρχικά, από το γάλα τυροκόμησης, αφαιρείται μια ποσότητα λίπους.

Στη συνέχεια, το γάλα παστεριώνεται και, ακολούθως, αυτό, το γάλα πήζει στους 32 με 34°C.

Την πήξη του γάλακτος ακολουθεί η διαίρεση του τυροπήγματος.

Στη συνέχεια το τυρόπηγμα αναθερμαίνεται στους 48 με 50°C.

Το ψημένο τυρόπηγμα αλατίζεται μερικά και ακολούθως, αυτό, το ψημένο τυρόπηγμα μεταφέρεται σε καλούπια τυροκομίας.

Ακολουθεί το στάδιο των πιέσεων του τυριού.

Στη συνέχεια το τυρί εμβαπτίζεται σε άλμη  για 12 περίπου ημέρες.

Δείτε: 3 + 1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας

Ακολούθως, το τυρί μεταφέρεται για ωρίμανση σε χώρους θερμοκρασίας 14 με 16°C και σχετικής υγρασίας 85%.

Εκεί, στον χώρο ωρίμανσης, το τυρί θα παραμένει για χρονικό διάστημα, τουλάχιστον, 4 μήνες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.